Pour 4 personnes:

300 g de farine

2 oeufs entiers

3 blancs d’oeufs

2 cuillères à soupe d’huile

1 verre de lait

1/4 de noix de coco râpée

sel

sucre en poudre

Huile de friture

————————

Dans un saladier, bien mélanger farine + oeufs entiers + huile +  noix de coco râpée + 1 pincée de sel. Bien fouetter puis mouiller peu à peu de lait pour obtenir une sorte de pâte à crêpe épaisse bien lisse.

Battre les blancs en neige + 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire chauffer fortement l’huile de friture.

Prendre de la pâte avec une grande cuillère et la faire glisser doucement dans la friture chaude pour 3 à 4 mn. Les beignets doivent être soufflés et dorés.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Les disposer sur le plat de service et les saupoudrer de sucre en poudre.

Bon appétit !.