( Spécialité lyonnaise) ( si vous le mangez en entrée, prévoir du pain de campagne pour le tartiner. Vous pouvez en faire le plat principal en l’accompagnant de jambon cru et de pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur et pelées)

Pour 4 personnes:

500 g de fromage blanc égoutté ( faisselle)

20 cl de crème fraîche fleurette très froide

2 échalotes

1 bouquet de cerfeuil

3 branches de ciboulette

1 branche de persil

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

10 cl de vinaigre de vin

5 cl de vin blanc

sel, poivre

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Eplucher et hacher les échalotes. Hacher cerfeuil + ciboulette + persil.

Dans un saladier ( si vous voulez le démouler, il faut mettre une mousseline) mettre fromage blanc + échalotes + herbes. Tourner à la cuillère en bois et non au mixer car le mélange ne doit pas être trop lisse.

Verser l’huile d’olive + vinaigre + vin blanc + sel + poivre.

Dans un bol, fouetter la crème fleurette juste sortie du frigo. L’ajouter au fromage quand elle est devenue mousseuse.

Mettre au frigo qq heures.

Démouler si vous avez mis une mousseline, sinon servir dans le saladier.

Bon appétit !.