Pour 4 personnes:

8 petites escalopes de veau que vous demandez à votre boucher de vous aplatir avec un maillet pour qu’elles soient extra-fines

4  tranches de jambon cru

4 tranches de Mozzarella

200 g de champignons de paris

1 petit verre de vin blanc.

80 g de beurre

( déco: quartiers de citrons)

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Nettoyer et émincer les champignons.

Dans une poêle, faire chauffer 30 g de beurre et y faire revenir les champignons sans trop colorer.

Prenez 4 tranches de viande. Sur chacune, poser au milieu jambon puis Mozzarella. Ajouter qq champignons.

Recouvrir chaque tranche d’une deuxième. Taper tout autour des tranches avec un maillet afin qu’elles soient collées et forment un « paquet » ( il doit n’y avoir aucune farce sur les bords afin que les tranches collent bien ensemble). ( on peut aussi enfoncer des piques en bois pour réunir les 2 tranches le temps de la cuisson).

Dans une sauteuse, mettre le beurre restant et y faire cuire les escalopes 5 mn maxi de chaque côté.

Les poser sur un plat de service chaud.

Déglacer le fond de la sauteuse avec le vin blanc et en napper les escalopes.

Décorer le plat de quartiers de citrons.

Bon appétit !.