Pour 4 personnes:

700 g de rhubarbe

2 citrons verts

4 cuillères à soupe de sucre

( accompagnement: pain d’épice)

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Eplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons.

Couper la moitié d’un citron vert en fines tranches. Presser le jus de l’autre moitié.

Zester le second citron et faire blanchir 2 mn à l’eau bouillante puis hacher le zeste.

Dans une casserole, mettre rhubarbe + 1 dl d’eau + sucre. Couvrir. Porter à ébullition puis baisser sur feu doux pour 20 mn . Ajouter alors le jus et les rondelles du 1er citron. Cuire encore 5 mn.

Servir tiède ou froid parsemé du zeste de citron haché avec du pain d’épice (toasté ou non).

Bon appétit !.