Pour 6 personnes:

Les filets de 3 limandes ( ou filets de soles)

18 coquilles st Jacques ( ou pétoncles)( frais ou surgelé)

200 g d’épinards frais en feuilles

18 pointes d’asperges ( frais, boîte, bocal ou surgelé)

200 g de haricots verts ( frais, boîte, bocal ou surgelé)( ils existent en boîte présentés en fagots et c’est ainsi qu’ils seront présentés dans l’assiette)

1 coeur de salade ( feuille de chêne)

Cerfeuil

1/2 dl de vinaigre de framboise

1 dl d’huile

sel, poivre

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Ouvrir, laver et égoutter les coquilles st Jacques.

Nettoyer, peler et cuire les asperges à l’eau bouillante salée 21 mn si vous les avez fraîches ou surgelées, sinon les égoutter.

Eplucher et cuire les haricots vers à l’eau bouillante salée s’ils sont frais ou surgelés. Les rafraîchir aussitôt pour qu’ils gardent leur croquant. Les égoutter puis les séparer en 12 petits tas.

Equeuter, laver, essorer et ciseler les feuilles d’épinards.

Eplucher, laver et essorer la salade.

Dresser sur chaque assiette les épinards en demi-couronne sur la moitié de l’assiette. Placer un fagot de haricots verts à chaque extrémité. Disposer les asperges au milieu. Poser qq feuilles de salade sur l’autre moitié de l’assiette.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant huile + vinaigre de framboise + sel + poivre.

Au dernier moment, faire cuire, à la vapeur et séparément coquilles st Jacques et filets de poissons. Les dresser encore tièdes: le poisson en morceaux sur le lit d’épinards et les coquilles sur la salade.

Napper tous les éléments de l’assiette avec la vinaigrette.

Parsemer le plat de feuilles de cerfeuil.

Bon appétit !.