Archives par mot-clef : asperges

Recette n°8224: Magrets de canard laqués au miel et à l’orange, avec mafaldines et asperges

Pour 4 personnes: 2 ou 3 magrets de canard 1 orange 8 tomates olivettes 225 g de pointes d’asperges vertes cuites ( frais ou conserve) 1 bouquet de basilic 300 g de mafaldines ( = pâtes larges et « frisées ») ou … Lire la suite

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Recette n°8208: (entrée chaude) Ormeaux aux asperges

Pour 4 personnes: 400 g d’ormeaux ( abalones) en conserve ( même recette avec des coquilles st Jacques) 400 g d’asperges, blanches ou vertes, cuites ( pelées et cuites 22 mn dans de l’eau bouillante frémissante) 250 g de blanc … Lire la suite

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Recette n°8118: (entrée) Terrine de truite de mer aux carottes

. A préparer la veille. Pour 4 à 6 personnes: 600 g de filets de truite de mer sans peau ni arêtes 2 carottes 3 oeufs 20 cl ( 200 g) de crème fraîche 15 g de beurre mou 1 … Lire la suite

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Recette n°8035: (apéritif) Mousse d’asperges et crème de cresson à tartiner

Pour 4 personnes: Mousse d’asperges: – 200 g de pointes d’asperges blanches ou vertes, fraîchement cuites ou en conserve 1 oeuf frais + 1 oeuf dur 100 g de fromage blanc 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 … Lire la suite

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Recette n°7980: Fenouil farcis en croûte

Pour 4 personnes: 2 rouleaux de pâte brisée 1 jaune d’oeuf 4 petits bulbes de fenouils 150 g de champignons de Paris 2 ou 3 échalotes ( 60 g) 100 g de fromage blanc de campagne ( type faisselle) 1 … Lire la suite

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Recette n°7396: ( abats – entrée) Terrine de pieds de porc

. A préparer la veille. Pour 8 personnes: 12 pieds de porc frais ( salés, les faire tremper une nuit dans de l’eau froide) 1 kg de carottes 1 poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni 2 gousses d’ail … Lire la suite

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Recette n°7080: (Espagne/Andalousie) « Huevos al plato Flamenca » ou Oeufs sur le plat à la Flamenca

Pour 3 personnes: 6 oeufs 2 oignons 150 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 cuillère à soupe de purée ( coulis de tomates). 100 g de haricots verts cuits ( frais, surgelés ou conserve) … Lire la suite

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Recette n°7055: Salade de pâtes primavera

Pour 4 personnes: 175 g de pâtes: macaronis, farfalle, coquillettes, fusillis ……. 150 g de haricots verts frais, surgelés ou déjà cuits en conserve ( ou des mangetouts = pois gourmands) 50 g de petits pois écossés frais ou surgelés … Lire la suite

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Recette n°7002: (Charentes/Saintonge) Veau braisé à la mode du Saintonge

Pour 6 personnes: 1 rôti de veau d’environ 1,2 kg 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni 1 jaune d’oeuf 1 litre de lait 10 cl ( 100 g ) de crème fraîche 5 cl de Cognac 1 pincée de … Lire la suite

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Recette n°6919: (pour entrée, asperges ou plat unique) Sauce aïoli sans oeufs, aux fruits secs

. Pour une entrée, accompagne crudités: carottes, céleri, chou-fleur …. ou des légumes cuits: asperges, brocolis, chou-fleur, carottes …..ou pour un plat principal unique, un « Grand aïoli » voir Recettes n°123 et 124; accompagne légumes + filets de morue, oeufs durs, … Lire la suite

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