Pour 4 personnes:

400 g de champignons de Paris

15 g de cèpes séchés

2 cubes de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec

4 cuillères à soupe de crème fraîche

Le jus d’1/2 citron

1 petit bouquet de cerfeuil ou de ciboulette

20 g de beurre

sel, poivre

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Verser de l’eau tiède dans un bol et y plonger les cèpes secs pour les réhydrater pendant 20 mn.

Nettoyer les champignons de Paris, les émincer et les arroser de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Préparer un bouillon avec les 2 cubes + 75 cl d’eau. Ciseler ciboulette ou cerfeuil.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre et y faire revenir cèpes égouttés + champignons de Paris sur feu vif pendant 5 mn.

Puis verser le vin blanc et porter à ébullition sans cesser de tourner. Cuire encore jusqu’à complète évaporation du jus et du vin blanc. Ajouter crème + sel + poivre en mélangeant et ôter aussitôt du feu.

Verser le tout dans un blender pour obtenir un velouté mousseux.

Parsemer de cerfeuil haché.

Bon appétit !.