Archives par mot-clef : soupe

Recette n°7334: (soupe) Crème d’huîtres au curry et à la vanille

Pour 6 personnes: 4 douzaines d’huîtres 1 cuillère à café de curry 1 gousse de vanille qq tiges de cerfeuil 3 jaunes d’oeufs 50 cl ( 500 g) de crème fraîche 75 g de beurre sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………… Fendre la … Lire la suite

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Recette n°7328: (Espagne) « Sopa de abôbora » ou Soupe de potiron citronnée

Pour 6 personnes: 750 g de potiron 2 petits oignons blancs ( grelots) 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée 2 cuillères à soupe de jus de citron 1,5 litre de bouillon ( de poule) ( eau + cubes) … Lire la suite

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Recette n°7320: (Italie/ Milan – soupe) Minestrone aux pois chiches à la milanaise

Pour 6 personnes: 500 g de pois chiches cuits au naturel ( frais ou conserve) 250 g de petits lardons ( allumettes) fumés 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 1 petite branche de céleri 4 tomates pelées, épépinées et … Lire la suite

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Recette n°7303: (Russie – soupe, abats) Razsolnik

Pour 4 à 5 personnes: 1,5 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes) 30 g d’orge perlée 2 pommes de terre 1 rognon d’agneau 50 g de foies de volaille 2 cornichons molossol + 20 cl de la … Lire la suite

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Recette n°7295: (soupe) Velouté de grenouilles aux perles du Japon

. Nul besoin de dégeler au préalable les cuisses de grenouilles surgelées. Pour 6 personnes: 36 grenouilles fraîches ou surgelées 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet ( eau + cubes) 1 panais qq brins de ciboulette 30 … Lire la suite

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Recette n°7292: ( France/Provence) Cocotte de filets de poissons à l’aïoli

Pour 6 personnes: 1,2 kg de filets ou morceaux de poissons divers: merlu, rascasse, lotte, saumon …. 1 oignon 1 carotte 1 courgette 2 pommes de terre 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 2 branches de … Lire la suite

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Recette n°7282: (Rhône-Alpes/Grenoble – soupe) Crème grenobloise

. Trempage des pois cassés 5 heures. Pour 6 personnes: 150 g de pois cassés 150 g de cerneaux de noix 2 oignons 2 navets 2 carottes 1 bouquet garni 125 g de lardons 3 cuillères à soupe de crème … Lire la suite

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Recette n°7235: ( Bretagne/Finistère, Le Drennec – soupe) Crème Drennec

Pour 6 personnes: 1 colinot d’environ 500 g 1 artichaut 1 carotte 1 navet 1 citron 2 blancs de poireaux 2 pommes de terre 200 g d’oseille 1/2 bouquet de ciboulette 1 jaune d’oeuf 1/2 litre ( 50 cl) de … Lire la suite

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Recette n°7213: Lapin aux oignons

Pour 4 à 5 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 1,5 kg d’oignons jaunes 4 cuillères à soupe de graisse d’oie 20 cl ( 1 verre) de vin blanc qq pincées de thym sel, poivre (accompagnement: haricots verts, frites de … Lire la suite

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Recette n°7195: (soupe) Soupe au canard

Pour 4 personnes: 1 carcasse de canard 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 150 g de petits légumes mélangés coupés en julienne ( frais ou surgelé): oignon + poireau + carotte + céleri + … Lire la suite

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