Pour 4 personnes:

750 g de lotte

10 tranches de lard fumé très fines

8 têtes assez grosses de champignons de Paris

1 verre de cidre brut ( ou de vin blanc sec)

Le jus d’1 citron

sel, poivre

( accompagnement: Riz blanc ou endives braisées)

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Allumer le four th 7 ( 210).

Couper la lotte en gros cubes ( gros, car ils rétrécissent à la cuisson). Les poivrer.

Nettoyer les champignons et les arroser de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent.

Oter la couenne du lard. En entourer chaque cube de lotte ( fermer avec 1 pic en bois si nécessaire) et les poser dans un plat pour le four en les intercalant avec une tête de champignon.

Arroser de cidre ( ou de vin blanc). Enfourner pour 20 mn.

Bon appétit !.