Pour 6 personnes:

1 carré d’agneau d’1,5 kg

500 g de girolles

6 fonds d’artichauts ( frais, surgelés ou boîte)

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

Thym, laurier

1 verre de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile

60 g de beurre

sel, poivre

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Allumer le four th 7 (210°).

Eplucher l’ail et retirer les germes. Découper l’ail en petits éclats et en piquer la viande à plusieurs endroits.

Saler et poivrer l’agneau. Parsemer de thym + laurier émiettés. L’enduire avec l’huile.

Dans un plat pour le four, verser le vin blanc. Poser la viande et enfourner pour 30 mn. En cours de cuisson, arroser plusieurs fois la viande avec son jus en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Hacher le persil.

Pendant ce temps, chauffer du beurre dans une poêle et y faire cuire et légèrement dorer les fonds d’artichauts. Saler.

Nettoyer les girolles et les passer rapidement sous l’eau. Dans une poêle, les faire sauter dans le beurre, sur feu vif, 7 à 8 mn.

Servir la viande entourée de girolles et d’artichauts, nappé de sauce et parsemé de persil.

Bon appétit !.