Pour 4 personnes:

1 litre de moules ( = 800 g)

700 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou boîte)

1 gousse d’ail

1 oignon

1 échalote ( rose ou Cuisse de poulet)

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de basilic haché

1 cuillère à café de coriandre haché

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 cuillère à café de grains de coriandre

100 g d’olives noires

10 cl de vin blanc ( = 1/2 verre)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Eplucher et hacher l’oignon, l’ail, l’échalote.

Gratter et laver les moules. Les déposer dans un faitout + oignon + vin blanc + jus de citron. Couvrir. Faire cuire à feu vif 5 mn en secouant le récipient.

Egoutter les moules et garder le jus de cuisson.

Ecoquiller les moules. Filtrer le jus.

Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire légèrement dorer ail + échalote. Ajouter tomates concassées + herbes + épices + le jus des moules. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à petit bouillon.

Puis laisser refroidir.

Ajouter les moules dans la sauce. Mettre au frigo.

Pour servir, garnir d’olives.

Bon appétit !.