Pour 4 personnes:

4 ailes de raie ( fraîches ou surgelées)

150 g de Roquefort ou 1 Camembert

1 petit-suisse

30 cl de lait

20 g de beurre

1 piment ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 gousse d’ail

1 échalote

Qq brins de cerfeuil

Sel de céleri

sel, poivre

( accompagnement: des coeurs de céleri cuits – des croûtons)

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Allumer le four th 5 ( 150°).

Eplucher et hacher ail + échalotes.

Préparer un court bouillon avec lait + piment + ail + échalote+ poivre. Porter à ébullition et y plonger les ailes de raie pour 5 mn ( elles ne doivent pas être tout à fait cuites). Les égoutter et ôter la peau, la blanche d’un côté, la noire de l’autre.                                                                     Les placer aussitôt dans un plat à gratin.

Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu moyen.

Ecraser Roquefort + petit-suisse + sel de céleri + cerfeuil ( pour le Camembert, enlever la croûte et le couper en lamelles fines. Les saupoudrer de sel de céleri + cerfeuil: pas de petit-suisse). Etaler le fromage sur les ailes de raie.

Passer le jus de cuisson à travers un tamis et en mouiller le poisson.

Enfourner pour 20 mn.

Servir très chaud entouré de croûtons.

Bon appétit !.