( pour accompagner porc ou veau)

Pour 6 personnes:

1,5 kg de poireaux petits ou moyens

200 g de petits champignons de Paris

1 bouquet de persil

Le jus d’1 citron

25 cl de vin blanc sec ( = 1 grand verre)

1 jaune d’oeuf

20 cl de crème fraîche

80 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine ( =40 g)

Muscade

sel, poivre

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Couper la partie verte des poireaux ( qui pourront servir pour une soupe par ex) car vous n’utilisez que le blanc qui est la partie enterrée du poireau, plus tendre. Couper les racines blanches. Fendre à moitié le fût pour être certain d’éliminer tout le sable en les lavant à grande eau. Les égoutter.

Nettoyer les champignons et les mouiller de la moitié du jus de citron. Hacher le persil.

Dans un faitout, porter de l’eau salée à ébullition. Plonger alors les poireaux et laisser cuire 10 mn. Egoutter en gardant l’eau de cuisson.

Dans une poêle, fondre 30 g de beurre et y mettre les champignons pour à peine 10 mn sur feu doux, en les tournant.

Dans une cocotte, chauffer le reste du beurre sur feu moyen. Incorporer la farine en mélangeant 3 mn puis arroser peu à peu de vin blanc en touillant au fouet énergiquement + 1 grand verre du jus de cuisson des poireaux + la moitié de la crème fraîche (= 10 cl) + muscade + sel + poivre.

Dans cette sauce, ajouter champignons avec leur jus en mélangeant.

Disposer côte à côte les poireaux dans la cocotte. Couvrir. Baisser sur feu doux pour 20 à 25 mn. Puis les sortir avec une écumoire et les allonger sur un plat de service creux.

Dans un bol, mélanger jaune d’oeuf + reste crème fraîche + jus de citron restant + 2 cuillères de sauce.

Verser dans la cocotte, mélanger et réchauffer.

Napper les poireaux de cette sauce.

Servir très chaud parsemé de persil haché.

Bon appétit !.