Pour 4 personnes:

1 turbot d’environ 1 kg dont vous faites lever les filets par votre poissonnier

50 g de morilles séchées

150 g de foie gras de camard cru découpé en 4 tranches puis en dés

300 g de tagliatelles fraîches ou de pâtes de qualité ( voir le site « Questo e Tutto » où vous pouvez acheter des pâtes moulées sur des filières en bronze)

2 échalotes

25 cl de vin blanc sec ( = 1 verre à moutarde)

100 g de beurre

25 cl de crème fraîche

ciboulette

sel, poivre

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Plonger les morilles dans un bol d’eau chaude ( ou mieux, de thé) et les laisser gonfler 30 mn.

Eplucher et hacher les échalotes. Ciseler la ciboulette.

Rincer plusieurs fois les morilles réhydratées sous l’eau pour en éliminer tout le sable.

Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre et y faire fondre les échalotes en remuant 10 mn. Ajouter morilles + 20 cl de vin blanc. Mélanger et laisser doucement mijoter 5 mn. Incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer. Doucement, surtout sans laisser bouillir, laisser cuire 10 mn.

Dans une poêle ou dans un plat du four, déposer 50 g de beurre, poser dessus les filets de turbot Arroser de 10 cl de vin blanc. Saler, poivrer. Cuire à feu moyen 12 à 15 mn.

Pendant ce temps, dans une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire les pâtes, 3 mn si elles sont fraîches ou bien le temps indiqué sur le paquet.

En même temps, dans une poêle, à sec, faire revenir les dés de foie gras cru 2 mn sur feu vif.

Egoutter les pâtes. Incorporer une noix de beurre. Mélanger délicatement les dés de foie gras.

Servir très chaud le poisson nappé de la sauce aux morilles et parsemé de ciboulette, accompagné de tagliatelles au foie gras.

Bon appétit !.