Archives par mot-clef : filets

Recette n°9114: Terrine de poissons safranée aux moules et aux crevettes

. A préparer plusieurs heures avant, voire la veille. Pour 4 à 6 personnes: 6 filets de daurade 600 g de filets d’autres poissons au choix: lieu, cabillaud, merlan ….: 1 seul poisson ou bien un mélange 125 g de … Lire la suite

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Recette n°9102: (entrée chaude) Mini brochettes de sole farcie, vinaigrette Riviera

Pour 4 personnes: 300 g environ de files de sole ( = 16 filets de sole soit 4 soles) 70 g de tapenade noire ou verte 8 olives vertes dénoyautées ou 1/2 poivron rouge ou vert taillé en carrés 1 … Lire la suite

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Recette n°9049: Filets de maquereaux à la crème d’artichauts

Pour 4 personnes: 4 ou 8 filets de maquereaux ( ou autres poissons) 4 fonds d’artichauts frais, surgelés ou déjà cuits en conserve 1 branche de céleri 1 grosse cuillère à soupe de fécule ( Maïzena) 10 cl ( 100 … Lire la suite

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Recette n°8983: (Italie-apéritif) « Antipasto aglio » ou Pâte d’anchois aux 30 gousses d’ail

Pour 4 à 6 personnes: 30 gousses d’ail 50 filets d’anchois dessalés ou bien à l’huile 1 cuillère à soupe de persil haché 30 g de beurre 15 cl d’huile d’olive qq gouttes de Tabasco (ou 1 pincée de paprika … Lire la suite

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Recette n°8910: (entrée chaude) Flans de truite, sauce ciboulette

Pour 4 personnes: 300 g de filets de truite sans peau 1 oeuf 15 cl ( 150 g) de crème fraîche 20 cl ( 1 verre) de lait 150 g de beurre 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée Le … Lire la suite

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Recette n°8896: Brochettes de boeuf, Gruyère et anchois

Pour 4 personnes: 600 g de filet de boeuf coupé en cubes 200 g de Gruyère 1 tranche de pain de mie de 5 cm d’épaisseur 16 filets d’anchois à l’huile 70 g de beurre ……………………………………………… Retirer la croûte de … Lire la suite

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Recette n°8876: (Grèce) Filets de cabillaud à la grecque

Pour 4 personnes: 500 g de filets de cabillaud 1 carotte 1 poireau 1 navet 1 morceau de céleri-rave 2 oignons 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 tiges de persil 2 feuilles de laurier Le jus d’1 … Lire la suite

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Recette n°8731: Tagliatelles aux goujonnettes de sole, sauce safran

Pour 4 personnes: 300 g de tagliatelles 300 g de filets de sole 4 brins de ciboulette 1 pincée de safran 2 cuillères à soupe de vin blanc 6 cuillères à soupe de fumet de poisson 50 g de beurre … Lire la suite

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Recette n°8688: Loup vapeur au beurre de fenouil

Pour 4 personnes: 4 filets de loup ( bar) avec leur peau 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 2 échalotes 1 clou de girofle 2 cuillères à soupe de graines de fenouil 40 cl de vin blanc 2 cuillères … Lire la suite

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Recette n°8632: (Italie/Sicile) « Sarde a beccafico » ou Sardines farcies gourmandes

. Un « Beccafico » est un « bec figue’ », oiseau très gourmand qui se gave principalement de figues. Pour 4 personnes: 1 kg de sardines fraîches en filets ( on en trouve tout prêts chez les poissonniers !) 6 filets d’anchois à … Lire la suite

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