( Macération 15 jours minimum avant dégustation)

12 oeufs

1 litre de vinaigre à l’estragon

2 cuillères à café de poivre de la Jamaïque ( ou de quatre-épices)

2 cuillères à café de poivre blanc en grains

2 cuillères à café de clous de girofle réduits en poudre

1 lamelle de gingembre de 2 cm d’épaisseur

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Faire durcir les oeufs dans de l’eau froide portée à ébullition 12 mn. Egoutter. Rafraîchir sous l’eau froide. Ecaler ( = retirer la coquille). Laisser refroidir.

Ecraser le gingembre.

Réunir gingembre + piment de la Jamaïque + poivre en grains + clous de girofle dans un carré de mousseline noué ou dans une boule à thé ou à épices.

Dans une casserole, verser le vinaigre à l’estragon. Plonger dedans les épices. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 10 mn. Alors, ôter du feu, retirer les épices et laisser refroidir.

Placer les oeufs durs dans des bocaux. Arroser de vinaigre pour les recouvrir entièrement. Fermer hermétiquement les bocaux.

Etiqueter avec la date. Entreposer au frais et à l’abri de la lumière.

Laisser macérer au moins 2 semaines avant de déguster sur une assiette de viandes froides ( = « Assiette anglaise »).

Bon appétit !.