Archives par mot-clef : pickles

Recette n°8919: (entrée) Les rillettes de porc de grand-mère

Pour 8 à 10 personnes:: 750 g d’échine de porc avec os, bien grasse sinon ajouter un morceau de lard gras ( entière ou tranchée) 1 cuillère à soupe de Calvados ou de Cognac sel, poivre ……………………………………………………………….. Dans un faitout, … Lire la suite

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Recette n°8841: (Vietnam) « Chim Cut Rô-Ti » ou Cailles grillées aux épices

. Marinade 2 heures. Pour 4 personnes: 4 cailles prêtes à cuire 3 gousses d’ail 4 ciboules ( ou 4 petits oignons + 1/2 bouquet de ciboulette) 1 feuille de citronnelle 5 gouttes de sauce Maggi 1 cuillère à café … Lire la suite

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Recette n°8823: (conserve) Bocaux de groseilles au vinaigre

. Pour accompagner les viandes bouilles comme un Pot-au-feu, un Boeuf carottes ou bien du gibier. 2 kg de groseilles rouges ou blanches — ou bien des groseilles à maquereaux 75 cl ( 3/4 de litre) de vinaigre blanc 50 … Lire la suite

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Recette n°8087: ( Inde – accompagnement) Achards de papaye à la moutarde

. Pour accompagner de l’agneau rôti, des currys ou des dals ( lentilles). 500 g de papaye pas très mûre ( verte) 1 oignon rouge 5 piments rouges 3 piments verts 3 gousses d’ail 3 cm de gingembre frais 60 … Lire la suite

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Recette n°7819: (Corée – légume d’accompagnement) Salade coréenne de légumes

Pour 4 personnes: 1 petite branche de céleri 2 navets 2 carottes 4 petits oignons blancs nouveaux 150 g de champignons de Paris ou de champignons noirs 2 cuillères à soupe de pignons 5 cuillères à soupe d’huile 4 cuillères … Lire la suite

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Recette n°7789: Tagliatelles à la zouave

Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles 100 g de langue écarlate ( langue saumurée, cuite et assaisonnée) ou de Pickelfleisch cuit ( produit saumuré de la cuisine juive) 50 g de jambon cru 2 cuillères à soupe de farine … Lire la suite

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Recette n°7171: (conserve – condiment) Bocaux de pickles de céleri

. A préparer en 2 jours et laisser macérer 2 mois avant de consommer. . En accompagnement de poulet rôti, viandes froides, assiette anglaise, charcuterie ….) 2 gros céleri-raves sans les feuilles 10 g de graines de fenouil 25 g … Lire la suite

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Recette n°7109: (apéritif) Tartinade de cornichons

125 g de cornichons ( au vinaigre ou bien aigres-doux à la russe) 40 g d’olives vertes dénoyautées 40 g de pignons 1/2 gousse d’ail 1 branche d’estragon 15 cl d’huile d’olive sel, poivre (accompagnement: divers pains, toasts ….. — … Lire la suite

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Recette n°7073: (Inde/Gujarat)  » Batata vada » ou Beignets de pommes de terre

Pour 20 beignets environ: 4 grosses pommes de terre à purée 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de garam masala 1 cuillère à café de piment en poudre 2 cuillères à café de sucre en poudre … Lire la suite

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Recette n°7028: (conserve) Bocaux de cornichons au vinaigre

. A commencer à préparer la veille — Attendre 1 mois avant de les consommer — Vous aurez 1 année pour les déguster –. Pour 6 ou 7 petits bocaux ou 3 ou 4 moyens: 2 kg de petits cornichons … Lire la suite

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