Pour 4 à 5 personnes:

4 pommes de terre

6 coeurs d’artichauts ( ou fonds d’artichauts) en boîte

4 tomates

1 poivron vert

250 g de haricots verts très fins cuits ( frais à cuire 7 mn)

10 olives noires sans noyaux

10 filets d’anchois

1 branche d’estragon

3 cuillères à soupe de vin blanc sec

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillère à soupe de vinaigre

sel, poivre

———————————-

Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition pour 25 mn environ. Les égoutter. Les peler. Les découper en rondelles. Les poser dans un saladier et les arroser de vin blanc encore chaudes ( ce qui les empêchera de sécher).

Egoutter les haricots verts en boîte, ou bien faire cuire les frais 5 mn environ à l’eau bouillante. Les mettre dans le saladier.

Laver les tomates. Les découper en 4. Les épépiner. Les ajouter.

Egoutter les coeurs d’artichauts et les couper en 2. Les ajouter.

Epépiner le poivron et couper la pulpe en petites lanières. Ajouter.

Dans un bol, mélanger huile d’olive + vinaigre + sel + poivre.

Effeuiller l’estragon et le hacher. L’ajouter à la vinaigrette.

Verser cette sauce sur les légumes et mélanger le tout très délicatement.

Décorer le plat de filets d’anchois et d’olives.

Bon appétit !.