( macération minimum 2 h avant)

Pour 8 personnes:

2 kg d’épaule d’agneau ( ou gigot) découpée en gros cubes

1 verre d’huile d’olive

1/2 bouquet de menthe fraîche ou 1 cuillère à soupe de menthe séchée

1 cuillère à soupe de marjolaine

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de graines de fenouil

4 feuilles de laurier

sel, poivre

( accompagnement: ratatouille – gratin de pommes de terre – gratin de panais Recette n°860 – clafoutian Recette n°94 – petits farcis au chèvre Recette n°1063 – Gratin de pommes de terre à l’oseille Recette n°1475)

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Dans un bol, mélanger huile d’olive + thym + fenouil + marjolaine + menthe + sel + poivre.

Mettre la viande dans un plat creux. Saler, poivrer. Mélanger. Arroser d’huile aromatisée. Mélanger à nouveau. Couvrir. Laisser mariner au frais au moins 2 heures.

Pour la cuisson :

Allumer le four th 5/ 6( 160°).

Découper 8 feuilles de papier sulfurisé, alu ou autre.

Egoutter la viande dans une passoire posée sur un plat.

Enduire les feuilles de papillotes avec l’huile de macération. Déposer 1/2 feuille de laurier sur chacune. Répartir les dés de viande. Replier chaque feuille pour bien envelopper la viande.

Enfourner pour 25 mn.

Chacun ouvrira sa papillote très chaude dans son assiette.

Bon appétit !.