( voir aussi Poulet aux fruits de mer Recette n°180)

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

500 g de moules

4 à 6 fonds d’artichauts ( boîte ou surgelés)

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 poireau

1 carotte

1/2 bouquet de ciboulette

1 verre de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche

80 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

1 pincée de safran

sel, poivre

( accompagnement: riz – pâtes – purée)

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Eplucher et laver carotte + poireau. Les détailler en fin bâtonnets ( = en julienne). Les mettre à fondre doucement à la poêle dans 20 g de beurre + le safran.

Dans une cocotte, chauffer 30 g de beurre + huile sur feu assez vif. Y faire saisir et légèrement colorer les morceaux de poulet.

Puis baisser le feu. Saler, poivrer. Couvrir et prolonger la cuisson 25 mn environ.

Pendant ce temps, gratter et laver les moules. Les faire ouvrir à feu vif 4 mn dans un faitout couvert. Renverser les moules dans un égouttoir. Oter les coquilles.

Dans une poêle, sur feu vif, chauffer le beurre restant et y faire sauter les fonds d’artichauts recoupés en 2 ou en 4.

Le poulet étant cuit, sortir les morceaux et les garder au chaud.

Gratter le fond de la cocotte à la cuillère en bois en ajoutant peu à peu le vin blanc. Incorporer tomates concassées + poireau & carotte fondus + crème fraîche. Touiller 5 mn en laissant réduire cette sauce.

Ajouter moules décortiquées + fonds d’artichauts + poulet.

Laisser réchauffer qq mn.

Ciseler la ciboulette.

Servir bien chaud, parsemé de ciboulette.

Bon appétit !.