Pour 4 personnes:

800 g d’épaule de veau coupée en morceaux

5 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

2 oignons

2 gousses d’ail

150 g d’olives vertes dénoyautées

1 grand verre de Madère

1 grand verre de vin blanc sec

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: riz ou pâtes)

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Peler et hacher oignons + ail.

Dans une cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Sur feu assez vif, faire revenir rapidement la viande + sel + poivre.
Sortir les morceaux à l’égouttoir.

A leur place, en baissant sur feu doux, mettre huile restante + oignons + ail. Faire fondre et légèrement colorer en touillant.

Incorporer tomates + veau.

Arroser de Madère + vin blanc. Mélanger.

Couvrir et laisser mijoter 1h puis ajouter les olives. Cuire encore à couvert 20 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.