Archives par mot-clef : madère

Recette n°9353: Fondue gitane

Publié le janvier 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes ( 200 g de viande par personne): 400 g de blancs de poulet coupés en morceaux 400 g de boeuf dans le filet, rumsteak ou faix-filet, coupé en cubes 30 cl de bouillon de poulet bien corsé … Lire la suite →

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Recette n°9265: (Grande-Bretagne, dessert) « Madeira cake » ou Cake au Madère

Publié le décembre 26, 2022 par marielauref

. Ce cake, sans Madère, a trouvé son appellation au temps où, en Grande-Bretagne, la tradition du milieu de matinée était de manger une tranche de ce cake toujours accompagnée d’un petit verre de Madère. Pour 4 à 6 personnes: … Lire la suite →

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Recette n°9201: (Grande-Bretagne – entrée chaude) « Stilton corks » ou Croquettes de Stilton

Publié le décembre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 ou 6 personnes: 180 g de Stilton ( même recette avec du Roquefort, du Gorgonzola ou autre fromage bleu) 60 g de petits pains rassis ( ou de la chapelure) 1 cuillère à soupe de persil haché 1 … Lire la suite →

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Recette n°8829: (Maroc-dessert) Tarte à la Mroziya

Publié le septembre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte sablée ou brisée 1 kg de raisins secs de Malaga 500 g de cerneaux de noix 200 g de cassonade ( sucre roux) 2 bâtons de cannelle 2 cuillères à café … Lire la suite →

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Recette n°8797: (abats) Fricassée de foie et rognons

Publié le septembre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de rognons de veau 150 g de foies de volaille 100 g de bacon ou de fines tranches de lard 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat 150 g de petits oignons nouveaux 200 … Lire la suite →

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Recette n°8736: (cocktail) Cocktail berlinois

Publié le août 17, 2022 par marielauref

Pour 1 verre: 2 cl de Gin 2 cl de Madère 2 cl de jus d’orange 1 trait d’Angustura 2 glaçons pilés …………………………………………………….. Dans un shaker ou un mixeur, verser tous les ingrédients ( avec la glace pilée). Agiter qq … Lire la suite →

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Recette n°8128: Coquelets aux morilles

Publié le avril 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 coquelets prêts à cuire 400 g de morilles fraîches ( ou 100 g de morilles sèches) 20 cl ( 2 dl) de Madère 20 cl ( 200 g) de crème fraîche 80 g de beurre sel, … Lire la suite →

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Recette n°7042: (Espagne) Emincé de volaille à l’Infante

Publié le août 1, 2021 par marielauref

Pour 3 ou 4 personnes: 3 blancs de poulet, de poularde ou de dinde cuits 200 g de jambon blanc ( cuit) 200 g de champignons de Paris 3 échalotes 6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou une … Lire la suite →

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Recette n°7030: (île de Madère – plat froid) Le canard ivre

Publié le juillet 28, 2021 par marielauref

. Macération 2 à 3 jours avant. Pour 4 personnes: 1 canard prêt à cuire ( ou 4 cuisses) 2 oignons 1 ciboule ( ou 1 petit oignon grelot + qq brins de ciboulette) 1,5 litre de bouillon de volaille … Lire la suite →

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Recette n°6967: Canard aux cerises

Publié le juillet 9, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 canard prêt à cuire ( ou 4 cuisses) 500 g de cerises 13 cl ( 1 verre à liqueur) de Madère 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles 3 cuillères à soupe de graisse de … Lire la suite →

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