( voir aussi Civet de lièvre grand-mère Recette n°646)

(Marinade 24 h)

Pour 4 personnes:

1 râble de lièvre (sans peau)

1 crépine

1/2 l de vin rouge corsé

5 cl ( = 1 verre à liqueur) de vinaigre

1 c à s d’huile

30 g de beurre

15 cl de crème fraîche

Moutarde forte

Thym, laurier, romarin

sel, poivre

( accompagnement: macaronis ou tagliatelles – pommes de terre sautées ou pommes paille – Frites de panais Recette n°1362 – Gratin de panais Recette n°860 – Purée de pois cassés Recette n°599 – Purée de navets Recette n°435 – Purée de fenouil Recette n°390)

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La veille: – Dans une cocotte ou un grand plat creux, verser vin rouge + vinaigre + huile. Ajouter thym + laurier + romarin + poivre.

Y plonger le râble. Couvrir. laisser mariner 24 h dans un endroit frais en le retournant de temps en temps.

Le lendemain: – Allumer le four th 7/8 ( 230°).

Sortir le râble de sa marinade ( que vous conservez). Bien l’essuyer avec du papier absorbant. Le saler. L’enduire généreusement de moutarde. L’enfermer dans la crépine.

Installer le râble dans un plat pour le four. Le parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner pour 10 mn puis baisser à th 6 ( 180°).

Arroser alors le lièvre avec sa marinade. Continuer la cuisson 30 mn.

Napper de crème fraîche et laisser encore 5 mn au four.

Pour servir, découper le râble en 4 morceaux.

Oter le bouquet garni de la sauce et en napper le lièvre.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.