(Servir en entrée de la Cervelle de Canut Recette n°345)

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux ou en 4

25 cl de vinaigre de vin blanc vieux

4 tranches épaisses de pain de campagne

Qq tiges d’estragon

25 cl de crème fraîche

40 g de beurre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

—————————————–

Dans une cocotte, fondre huile + beurre sur feu moyen. Y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés (10 mn environ).

Sortir le poulet de la cocotte. Saler, poivrer.

Jeter la moitié du gras de cuisson. Verser le vinaigre. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson à la cuillère en bois. Laisser réduire de moitié.

Remettre le poulet, peau au-dessus. Couvrir. Laisser doucement mijoter45 mn.

Sortir le poulet de la cocotte et le garder au chaud sur le plat de service.

Mettre la crème fraîche dans la cocotte. Réchauffer sans laisser bouillir et cuire qq mn en touillant pour réduire ce mélange d’environ la moitié.

Pendant ce temps: – Toaster le pain de campagne – Effeuiller l’estragon.

Disposer le pain grillé dans les assiettes. Disposer dessus du poulet. Napper de sauce. Décorer de qq feuilles d’estragon. Servir aussitôt.

Bon appétit !.