( trempage préalable des haricots secs: au moins 3 heures)

1 lapin coupé en morceaux

200 g de lardons fumés

300 g de haricots blancs secs ( même façon de cuire pour des haricots blancs frais mais sans le trempage)

3 oignons

2 bouquets garnis

1 petite boîte de concentré de tomates

20 cl de vin blanc sec

1 clou de girofle

1 cuillère à soupe de farine

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

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– Faire tremper les haricots blancs sec dans de l’eau froide pendant 3 heures.

Egoutter les haricots : il ne faut pas utiliser l’eau de trempage pour la cuisson.

Peler 1 oignon. Le piquer du clou de girofle.

Mettre les haricots dans une casserole. Les recouvrir d’eau froide. Mettre l’oignon piqué + 1 bouquet garni. ( ne surtout pas saler au départ, les haricots resteraient durs). Porter à ébullition puis cuire 30 mn à petit frémissement. Saler 5 mn avant la fin.

Peler et hacher 2 oignons.

Délayer le concentré de tomates dans la même quantité d’eau.

Dans une cocotte, chauffer beurre + huile. Y faire dorer le lapin.

Sortir le lapin. A sa place, faire revenir 5 mn lardons + oignons.

Remettre le lapin. Saupoudrer de farine. Laisser la farine prendre couleur en remuant.

Verser concentré de tomates allongé + vin blanc. Bien mélanger.

Ajouter bouquet garni + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Mijoter doucement 30 mn.

Incorporer les haricots cuits avec un peu de leur eau. Couvrir. Poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.