Pour 4 personnes:

4 aubergines ( =  bringelles)

2 oignons

2 gousses d’ail

2 piments rouges

4 tomates

400 g de lardons fumés ( = boucanés)

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de thym émietté

4 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement: riz)

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Retirer le trognon des aubergines. Les couper en dés.

Découper les tomates en dés.

Peler et émincer les oignons.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner les piments et les hacher.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer les lardons.

Ajouter aubergines + oignons. Faire revenir 5 mn.

Incorporer tomates + ail + thym + piments + curcuma + sel. Mélanger en portant à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Bon appétit !.