Pour 6 personnes:

5 pommes

1 poire ou 1 coing

Le jus d’1 citron

5 oeufs

500 g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

4 cuillères à soupe de Raki ( alcool à base d’anis) ou de Cognac

200 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de girofle en poudre

10 cl d’huile d’olive

1 pincée de sel

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Huiler et fariner un moule à manqué. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés.

Peler, épépiner et râper poire ou coing.

Dans un verre, délayer bicarbonate + jus de citron.

Dans un autre verre, délayer la Maïzena dans le Raki ou le Cognac.

Dans un saladier, bien mélanger huile + sucre. Travailler le mélange 4 mn.

Ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 + Maïzena & Raki + bicarbonate & jus de citron + cannelle + girofle. Mettre en dernier pommes & poire + farine. Bien mélanger.

Battre les blancs d’oeufs + le sel en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation.

Enfourner pour environ 1 heure.

Démouler 5 mn après la sortie du four. Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.