Pour 4 personnes:

24 huîtres

250 g de grosses crevettes crues et décortiquées ( frais ou surgelé)

4 cuillères à soupe de chapelure

100 g de Gruyère ou Emmenthal râpé

1 jaune d’oeuf

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

100 g de beurre

3 cuillères à soupe de vin blanc

sel , poivre + 1 kg de gros sel pour caler les huîtres sur le plat et les garder chaudes après leur sortie du four

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Allumer le four th 8 (240°).

Hacher grossièrement les crevettes.

Dans une poêle, fondre 30 g de beurre sur feu moyen. Y faire sauter les crevettes hachées 3 mn… Oter du feu.

Ouvrir les huîtres en recueillant leur eau dans une carafe. Filtrer cette eau à travers un chinois. Ajouter lait + vin blanc et mélanger.

Dans une casserole, fondre le beurre sur feu assez vif. Verser la farine et mélanger 2 mn pour la faire « cuire » … Verser peu à peu le contenu de la carafe tout en remuant vivement puis baisser à feu doux pour 3 à 4 mn en mélangeant régulièrement … Incorporer le jaune d’oeuf + les crevettes hachées.Saler, poivrer. Mélanger 2 mn. Oter du feu.

Etaler le gros sel dans une plaque du four.

Disposer les demi-coquilles d’huîtres vides dans le gros sel en les calant bien.

Remplir les coquilles avec 1 cuillère à soupe de la crème aux crevettes….. Poser dessus 1 huître….. Recouvrir d’1 cuillère à soupe de crème aux crevettes….. .

Enfourner pour 7 à 8 mn…… puis recouvrir chaque coquillage de chapelure + fromage râpé.

Enfourner à nouveau pour 2 à 3 mn après avoir mis le four sur position grill.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.