Pour 4 personnes:

275 g de riz court ( Koshihikari, riz à sushi qui peut être remplacé par du riz italien rond: Arborio, Vialone nano ..)

50 g de saumon fumé

2 petits oignons blancs nouveaux

2 c à s de pickles de gingembre ( = 125 g de gingembre frais en morceaux poudré de sel et mariné 1 semaine ….. puis émincé et cuit dans 12,5 cl de vinaigre de vin blanc + 2 c à s de sucre + 2 c à s d’eau pour 1 mn dès l’ébullition. — Mettre en bocal stérilisé et fermé avec la marinade ( + 1 c à c de grenadine si vous voulez de la couleur) — Vous pourrez le conserver 3 mois au frigo —

2 c à c de graines de sésame noir

35 cl d’eau

………………………………………………………………………………………………………..

Bien laver le riz placé dans une passoire, sous l’eau froide.

— Dans une casserole, porter à ébullition le riz + 35 cl d’eau pour baisser aussitôt sur feu doux. Couvrir et laisser cuire 15 mn..………….. Oter du feu et laisser reposer 20 mn, toujours couvert.

Pendant ce temps, dans une poêle sèche, faire torréfier les graines de sésame 3 à 4 mn … Oter du feu.

Hacher fin le gingembre mariné ………. Hacher le saumon….. Peler et hacher les petits oignons ………. Dans un bol, mélanger saumon + gingembre + oignons.

— Les boulettes: avec les mains toujours humides, former des boulettes de riz d’environ la taille d’une balle de golf ( 60 g environ) ………………………… Appuyer au centre avec le pouce … Déposer 2 c à c du mélange au saumon …. et refermer la boulette tout autour.

Dresser les boulettes sur un plat … les parsemer de graines de sésame torréfiées …

Bon appétit !.