Pour 4 à 6 personnes:

1 gigot d’environ 1 kg

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

4 gousses d’ail pelées et écrasées

2 branches de céleri dont on hache finement les côtes

3 c à s de pâte d’anchois ( tube)

2 c à s de câpres

4 c à s d’huile

40 g de beurre mou

sel, poivre

……………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre.. Y faire dorer le gigot de tous côtés …

Allumer le four th 8 (240°).

Au mixeur ou dans un pilon, réduire en pâte ail + céleri + pâte d’anchois + câpres. …………….. Enduire le gigot de cette pâte et le déposer dans un plat ou sur la plaque du four ……….. Le napper d’huile …..Saler, poivrer.

Enfourner pour 30 mn ( cuisson de l’agneau: 15 mn par livre de viande) en l’arrosant de temps en temps avec le bouillon.

Sortir le gigot du plat …….

Verser 1/2 verre d’eau dans le plat de cuisson et, avec une cuillère en bois, gratter les sucs de fond de plat…….. Vous servirez cette sauce à part.

Bon appétit !.