Mémoire de marmite

10 pommes ou poires

100 g de raisins secs

200 g de sucre en poudre

30 g de beurre

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Beurrer ou graisser légèrement un moule à manqué ou à tarte.

Peler et épépiner pommes ou poires. Les tailler en tranches.

Dans une cocotte, sur feu moyen, fondre un peu de beurre; Y faire revenir 2 mn les tranches de pommes. Verser de l’eau à mi-hauteur des fruits et faire cuire à feu vif en remuant régulièrement….. jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée. A ce moment, verser le sucre et mélanger vivement jusqu’à consistance d’un flan ………………..

Ajouter alors les raisins pour 5 mn de cuisson en + à feu doux en mélangeant.

Verser ce mélange dans le moule graissé en l’étalant uniformément.

Quand le mélange est pratiquement froid, le découper en petits losanges, rectangles ou carrés.

Lasser totalement refroidir au moins 15 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 céleris raves de taille moyenne

125 g de veau haché + 125 g de porc haché ( ou 250 g de chair à saucisse)

1 grosse tranche de pain un peu rassis

2 oignons

Persil

1 boîte de purée de tomates ou tomates concassées

1/2 verre de vin blanc

1/2 verre d’huile

1/2 cuillères à café de quatre épices ( = cannelle + gingembre + girofle + muscade)

sel, poivre

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Faire tremper le pain dans un bol d’eau chaude ( ou bouillon ou lait).

Couper les céleris en 2 moitié égales. Les peler. Les faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée.

…. Dans un saladier, bien mélanger le pain bien égoutté et émietté + le hachis de viande + le 4 épices + sel + poivre + le persil haché ….

Peler et hacher les oignons. Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement blondir les oignons.

Dans un bol, délayer purée de tomates + vin blanc + 1/2 verre d’eau.

— Egoutter les céleris cuits .…….. Les creuser pour ne laisser que 2 cm de pourtour. …………. Remplir la cavité avec le hachis de viande assaisonné. Disposer les 1/2 céleris farcis côte à côte dans la cocotte. (Détailler en dés le céleri prélevé au centre du légume et caler les céleris farcis avec ces dés). Arroser du bol de sauce tomate.

Couvrir et laisser mijoter 1 bonne heure.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

50 g de pulpe de tamarin ( peut être remplacée par du jus de citron)

1/2 cuillère à café de garam massala ( mélange d’épices tels cumin, fenugrec, cardamome, girofle, cumin …)

2 cuillères à café de cumin en poudre

3 cuillères à café de gingembre frais pelé et finement haché ( ou en poudre)

3 cuillères à café de sucre en poudre

1 pincée de sel

glace pilée ou cubes de glace

Décor: rondelles de citron + feuilles de menthe

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Faire bouillir la pulpe de tamarin 15 mn dans de l’eau ….. Bien l’écraser et la tamiser pour éliminer les fibres.

Ajouter garam massala + cumin + gingembre + sucre + sel. Laisser reposer 15 mn.

Filtrer le tout à travers une passoire fine.

Laisser refroidir et juste avant de servir,

Incorporer 1 litre d’eau bien glacée + des glaçons.

Servir et décorer de feuilles de menthe + des rondelles de citron.

Bonne dégustation !.

Pour 2 à 4 personnes:

75 cl ( 3/4 de litre) de yaourt liquide

1/2 litre ( 50 cl) d’eau bien glacée

4 cuillères à soupe ( 100 g) de sucre en poudre

1/2 cuillère à café d’eau de rose

2 pincées de poudre de cardamome

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Bien fouetter tous les ingrédients.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de petits topinambours

200 g de gruyère taillé en fines lamelles

12 oeufs de caille

1 gros oignon

1 poignée de mesclun ( salades mélangées )

2 brins de persil

2 brins de cerfeuil

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe d’huile de noix

2 cuillères à soupe d’huile au choix

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

sel, poivre

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Rincer les topinambours. Les faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée.

Faire cuire les oeufs de caille 3 à 4 mn dans de l’eau bouillante salée ……. Les égoutter.

Rincer et essorer les salades

Peler et émincer finement l’ oignon.

Hacher persil + cerfeuil.

Détailler le gruyère en fines lamelles..

Dans un bol, fouetter les huiles + le vinaigre + sel + poivre.

…… Egoutter les oeufs. Retirer les coquilles en les tapotant de tous côtés puis en roulant l’oeuf entre vos mains.

Dans un saladier, réunir salades + oignon + persil + cerfeuil + gruyère + vinaigrette.

Egoutter les topinambours cuits. Les peler. Les couper en rondelles. Les mettre dans le saladier + les oeufs de caille. Mélanger délicatement.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de pois chiches cuits (conserve)

2 bulbes de fenouil

3 brins de persil

Facultatif: 1 orange ou 1 citron

1 cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe de vinaigre

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Rincer et sécher les fenouils. Creuser le trognon. Détailler les fenouils en fines lamelles après les avoir coupés en 2.

Egoutter les pois chiches ( que vous pouvez faire légèrement tiédir qq secondes au micro-ondes).

Dans un saladier, mêler fenouil + pois chiches.

Hacher le persil.

Dans un bol, fouetter moutarde + persil + vinaigre + huile ….. Verser dans le saladier et bien mélanger.

Facultatif: Râper sur la salade un peu de zeste d’orange ou de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 coeur de chou

1laitue

100 g de feuilles d’oseille

250 g de pommes de terre

250 g de carottes

250 g de petits pois frais écossés ou surgelés

6 blancs de poireaux

2 cuillères à soupe de cerfeuil haché

75 g de beurre

sel, poivre

Tranches de pain rassis

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Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en fines rondelles.

Détailler le coeur de chou en fines lanières.

Dans un faitout sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire revenir poireaux + chou en remuant régulièrement ( 7 mn) …………….. Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition.

Peler carottes + pommes de terre. Les couper en dés moyens….. Les ajouter dans le faitout + les petits pois + sel + poivre. Porter à ébullition et couvrir pour 30 mn à petite ébullition.

— Pendant ce temps: Couper et retirer des feuilles d‘oseille la queue et les grosses nervures centrales. Hacher grossièrement les feuilles.

Nettoyer la laitue. Séparer les feuilles de laitue que vous roulez 2 par 2 sur elles-mêmes pour mieux les ciseler en fines lanières.

A 30 mn de cuisson des autres légumes, ajouter dans le faitout oseille + laitue + la moitié du cerfeuil. Poursuivre la cuisson 10 mn.

… Pour servir: Faire toaster les tranches de pain et les disposer au fond de chaque assiette creuse ou bol ( ou bien les servir à part !). Verser dessus la soupe bien chaude.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de cerneaux de noix

60 cl de lait demi-écrémé

150 g de sucre en poudre

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Rincer rapidement à l’eau chaude les cerneaux de noix …. Les éponger sur du papier absorbant.

Les faire torréfier soit dans une poêle sur feu moyen en remuant très régulièrement,-, soit au four th 6 ( 180°) en remuant plusieurs fois. ( 12 mn environ). Les laisser refroidir.

Mettre les noix dans un mixer + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau pour obtenir un mélange fin et homogène.

— Dans une casserole, verser le lait sur feu moyen + le broyé de noix. Mélanger au fouet 1 mn ………… Verser peu à peu le sucre sans cesser de tourner pendant 2 mn environ.

Servir dans dans des bols, chaud mais pas brûlant.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 betteraves cuites ( moyennes)

4 saucisses de Strasbourg

1,5 litre de bouillon de boeuf ( Kub)

2 cuillères à soupe de vinaigre

10 g de beurre

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et de préférence un peu aigre ( lait cru ou bien vous y incorporer le jus d’1/2 citron)

sel

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Macération 30 mn: – Peler les betteraves. Les râper finement. Placer dans un saladier, arroser de vinaigre et bien mélanger. Laisser macérer 30 mn en remuant 1 à 2 fois.

Préparer le bouillon de boeuf en le chauffant.

Détailler les saucisses de Strasbourg en rondelles. Les faire sauter au beurre dans une poêle.

— Dans le bouillon chaud, incorporer les betteraves macérées + les rondelles de saucisses et porter à ébullition pour 1 mn.

— Verser dans des bols.

Chacun se servira ou non de crème fraîche.

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de pâte à pain ( mais vous pouvez en prendre presque le double si vous voulez mettre un couvercle à cette pizza déjà bien épaisse)

175 g de Mozzarella taillée en fines tranches

175 g de chair à saucisse

400 g de tomates concassées ( frais ou boîte)

1 cuillère à soupe bombée de Parmesan râpé

1 cuillère à soupe d’origan

1 cuillère à soupe d’huile pour le moule

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Huiler un moule à manqué ( = moule à tarte à bord haut).

Y déposer la pâte à pain sur 1 cm d’épaisseur avec une bordure comme pour une tarte. Couvrir d’un torchon et laisser lever das un endroit tiède 10 à 15 mn.

Pendant ce temps: 1) Détailler la Mozzarella en fines lamelles et 2) Peler les tomates et les hacher grossièrement.

Allumer le four th 8/9 (250°).

Tapisser la pâte à pain de fines tranches de Mozzarella. Répartir dessus par petits tas la chair à saucisse. Recouvrir de tomates concassées sur 1 gros cm. Parsemer d’origan puis de Parmesan râpé.

( Recouvrir si vous le désirez d’un couvercle de pâte à pain en pinçant les 2 bords de pâte pour bien les souder)

Enfourner pour 30 mn à 250° .

Déguster très chaud.

Bon appétit !.