Mémoire de marmite

Pour 4 à 5 personnes:

1 salade

1/2 botte de cresson

2 avocats

3 mangues

1 oignon rouge

12 tomates cerises

15 cl de jus d’orange

Le jus de 4 citrons

10 cl d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre

sel, poivre

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Nettoyer la salade. Tapisser un plat ou des assiettes avec ses feuilles.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette en fouettant jus d’orange + jus de citron + sel + poivre + huile d’olive + vinaigre…

Peler et couper en petits morceaux l’oignon rouge … L’ajouter dans le saladier.

Couper les tomates cerises en 2. Les ajouter ….

Couper en 2 et dénoyauter les avocats. Avec une cuillère parisienne, prélever des petites boules et les ajouter.

Peler et dénoyauter les mangues .… Tailler les joues en petits dés…. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout……………….. Verser au centre des feuilles de salade.

Couper la queue du cresson au ras du lien qui lie la botte. Rincer et sécher le cresson……… parsemer la salade de feuilles de cresson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 cuisses de canard confites

100 g de chair de potiron

200 g de pain d’épices un peu rassis de préférence

2 oeufs

Farine

Huile de friture

Accompagnement facultatif: confiture d’orange

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Désosser les cuisses de canard.…………….Hacher finement au couteau ou au mixeur, chair + peau des cuisses…………

Râper le potiron.

Mélanger canard + potiron……… Façonner des boulettes grosses comme des noix, en appuyant bien.

Préparer 3 assiettes creuses: 1 avec de la farine — 1 avec les oeufs battus — 1 avec le pain d’épices finement émietté soit à la pain soit au mixeur.

Rouler les boulettes 1) dans la farine .. 2) dans les oeufs battus et 3) plusieurs fois dans le pain d’épices pour qu’il adhère bien.

Placer au frigo minimum 20 mn.

–Cuisson: faire frire les « truffes » dans de l’huile très chaude en les roulant pour qu’elles soient uniformément dorées ( 3 à 4 mn par fournée).

Sortir les « truffes » à l’écumoire sur du papier absorbant.

Déguster chaud. ( avec de la confiture d’oranges)

Bon appétit !.

200 g de farine d’avoine

1 c à c ( ou 1 sachet) de levure chimique

50 g de sucre en poudre

70 g de beurre mou

1 c à c de gingembre en poudre

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Dans un saladier, bien travailler 50 g de beurre + sucre … pour obtenir un mélange crémeux ( 7 à 8 mn) ……………………………….. Incorporer la levure …. + farine + gingembre …………………… Pétrir cette pâte environ 10 mn …………………. puis l’abaisser pour en faire un grand disque ( 20 à 25 cm de diamètre)

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement une plaque du four. Y disposer le disque de pâte.

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Servir froid.

Bon appétit !.

300 g de farine

20 g de levure de boulanger

1 c à c de miel

3 oeufs

2 pincées de sel

2 c à s d’huile

2 c à s de graines de sésame

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Dans un verre, délayer et faire dissoudre la levure de boulanger dans 10 cl ( = 1/2 verre) d’eau tiède …. + le miel.

Dans un saladier, battre 2 jaunes d’oeufs + le sel + la moitié de l’huile + un peu de farine .……….. + le reste de farine + la levure sucrée délayée et son eau …….… Pétrir longuement ( 10 mn) pour obtenir une pâte lisse et homogène ……… Mettre en boule, couvrir d’un linge et laisser lever 1 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).

Au bout de ce temps ( 1 h), pétrir à nouveau pour expulser les gaz de fermentation ………. Diviser la pâte en 3 … ……….Façonner 3 boudins de même épaisseur et de même taille ……………… Disposer les 3 boudins côte à côte devant vous. Les sceller en haut en les appuyant bien les uns contre les autres …… puis tresser les pâtes jusqu’au bout et sceller l’extrémité comme au départ..

Graisser une plaque du four et disposer la tresse dessus……….. Battre le dernier jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau et en badigeonner tout le dessus de la tresse.……… Parsemer bien régulièrement la surface de graines de sésame. Laisser à nouveau lever 30 mn dans un endroit tiède.

……………. Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

250 g de farine

20 g de levure de boulanger

40 g de saindoux ou de beurre

20 cl de lait

1 c à c de sucre en poudre

1/2 c à c de sel

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Dans un bol, délayer la levure fraîche + 1 c à s de lait tiède ...

Dans un saladier, mélanger farine + sel + la moitié du sucre …………. + la levure délayée et son lait .. + le reste de lait ( sauf 1 c à s mise de côté). Travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte mais souple ( 10 mn)…………………….. Couvrir d’un linge et laisser lever la pâte 4 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).

Au bout de ce temps, pétrir à nouveau la pâte 10 mn ………………….. Couvrir et laisser à nouveau lever la pâte 2 h dans un endroit tiède.

Allumer le four th 6 (180°).

Graisser une plaque du four.

Partager la pâte en portions grosses comme des oeufs et façonner des petits pains ronds..……… Les disposer assez espacés sur la plaque du four………

A la pointe de couteau, entailler la surface de chaque pain sur tout son long jusqu’à 1/2 de profondeur.

Délayer la c à s de lait mise de côté + 1/2 c à c de sucre en poudre………… Badigeonner avec ce lait sucré la surface de chaque petit pain.

Enfourner pour environ 20 mn à mi-hauteur du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

— C’est long !! 🙂 Mais ils se conserveront jusqu’à 3 semaines dans une boîte hermétiquement fermée —

1 kg de farine

30 g de levure de boulanger

300 g de sucre en poudre

200 g de beurre fondu

1 oeuf

1/2 c à c de sel

1 c à s de graines d’anis

2 c à s de graines de sésame grillées ( torréfiées légèrement qq mn dans une poêle sèche en remuant continuellement)

4 grains de gomme arabique ( participe à la brillance et à la conservation du produit)

20 cl d’eau de fleur d’oranger

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Dans un verre, délayer la levure fraîche dans 10 cl d’eau tiède.

—Dans une terrine, déposer la moitié de la farine ( 500 g) en puits .… Ajouter sel + la levure délayée avec son eau. Pétrir énergiquement 10 mn environ…………. Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).

— 2 h plus tard: –Dans un saladier, mélanger le reste de farine ( 500 g) + le sucre en poudre (300 g) .… Ajouter le levain obtenu qui a reposé et bien pétrir le tout plusieurs mn. pour obtenir une pâte compacte mais souple ……. Couvrir et laisser lever à nouveau 2 h dans un endroit tiède.

–( 2 h +) 2 h plus tard: – Pétrir la pâte en lui ajoutant anis +1 c à s de sésame + gomme arabique .. + le beurre fondu ……………. + l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène ( 10 mn).

Recouvrir une plaque du four d’une feuille de papier alu.

Prélever des boules de pâte de la taille d’une clémentine, les aplatir avec la paume de la main, en galettes d’1 cm d’épaisseur.……………….. Les ranger au fur et à mesure, bien espacées, sur la plaque du four………. Laisser à nouveau lever 2 h dans un endroit tiède.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un verre, battre l’oeuf. En badigeonner le dessus de chaque petit pain avec une fourchette.

Parsemer du reste de sésame grillé.

Enfourner pour 25 à 30 mn environ.

Ils se mangent tièdes ou froids.

Bon appétit !.

2 noix de coco donnant environ: 500 g de pulpe de coco

20 cl de lait de coco

200 g de sucre roux ( cassonade)

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Percer les noix de coco pour en recueillir le lait.

Couper les noix de coco en 2… Extraire la pulpe et la râper.

Dans un saladier, bien mélange pulpe râpée + lait de coco + sucre roux……...

Répartir la préparation dans des ramequins.

Enfourner pour 20 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de grains de maïs ( frais ou conserve)

250 g de pulpe de tomates hachée ( frais ou conserve)

1 poivron vert épépiné et haché

1 poivron rouge épépiné et haché

1 petit oignon pelé et haché

75 g d’olives noires dénoyautées

qq pincées de piment en poudre

1 pincée de paprika

sel, poivre

2 oeufs

30 cl de lait

175 g de fécule de maïs ( Maïzena)

125 g de beurre

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Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer largement un plat à gratin ( ou des plats individuels.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf la fécule et le reste de beurre.

Incorporer la fécule…………….. Faire fondre le reste de beurre ( micro ondes) et l’incorporer en dernier.

Verser le tout dans le plat et égaliser la surface.

Enfourner pour 50 mn à 1 heure: le pudding doit être bien ferme.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de haricots verts frais effilés ou surgelés, taillés en fines rondelles

1 oignon pelé et finement haché

4 c à c de pulpe de noix de coco

2 c à s de coriandre fraîche hachée

2 c à s de jus de citron

1 c à c de gingembre frais pelé et haché ( ou gingembre en poudre)

2 ou 3 pincées de piment en poudre

1 c à c de graines de moutarde noir

Facultatif: 2 c à s de urad dal ( lentilles noires)

4 c à s de ghi ( ghee = beurre clarifié ou bien du beurre fondu)

sel, poivre

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—Dans un wok ( Karhai) ou une poêle, chauffer le ghi……….. Y faire sauter 2 mn graines de moutarde noire ( + urad dal) .………… Ajouter, sans cesser de remuer, oignon + gingembre + rondelles de haricots verts + sel + poivre ….. + piment …………. + pulpe de coco + coriandre. Mélanger. Couvrir et sur feu doux, laisser cuire 10 mn………

Arroser de jus de citron et vérifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de râble de lapin désossé

50 g d’oignons pelés et hachés

50 g de pain un peu rassis

50 g de chapelure

1 oeuf

90 g de beurre

sel, poivre

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Faire tremper le pain dans de l’eau ou du lait tièdes.

Dans une poêle, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer l’oignon 3 mn …..

………Passer au hachoir la chair de lapin + l’oignon + le pain essoré de son liquide de trempage………….. Ajouter l’oeuf + sel + poivre + 2 c à s d’eau. Bien travailler le tout pour avoir une pâte homogène ……

Partager en 4 le hachis ……….. Façonner des boulettes que vous aplatissez légèrement…..….

Passez chaque galette de lapin dans la chapelure pour faire un bel enrobage ………

Cuire les galettes à la poêle, dans du beurre, 5 à 6 mn de chaque côté sur feu moyen.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.