Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou vert ou blanc débarrassé des feuilles extérieures et du trognon, taillé en fines lanières, blanchi 10 mn dans de l’eau bouillante salée et égoutté

3 c à s de persil haché

4 c à s de ciboules pelées et hachées ( ou bien des petits oignons blancs + de la ciboulette ciselée)

1 c à s d’ail pelé et pilé

4 c à s d’échalotes pelées et hachées

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement revenir 3 mn persil + ciboules + ail + échalotes. Ajouter les lanières de chou bien égouttées …………… + sel + poivre ……. Couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn …..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau hachée

1 oignon pelé et haché finement

2 jaunes d’oeufs

2 pincées de cannelle en poudre

2 pincées de cumin en poudre

1 pincée de filaments de safran

1 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz et oignons rondelles en rondelles, frits

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Dans un verre, délayer le safran + 1 c à s d’eau chaude.

Allumer grill du four ou barbecue ..

Dans un saladier, mélanger intimement viande hachée + oignon + jaunes d’oeufs + le safran et son eau + cannelle + cumin + sel + poivre ………….. Passer la préparation au mixeur jusqu’à obtenir une pâte souple …..

Séparer la préparation en 4.

Huiler 4 pics à brochettes …. Mouler chaque portion de viande autour de chaque brochette en faisant un boudin aplati ….

Faire cuire le viande sur un barbecue ou sous le grill du four, environ 5 mn de chaque côté, en les tournant plusieurs fois.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

200 g de haricots noirs cuits ( secs, les tremper une nuit dans de l’eau froide puis les faire cuire 2 h dans de l’eau bouillante non salée — sinon les prendre déjà cuits en conserve)

6 oeufs

200 g d’oignons pelés et hachés fin

2 gousses d’ail pelées et pilées

1 feuille de laurier

2 pincées de basilic

250 g de Cheddar ou Cantal râpés

2 c à s de Xérès ( ou vin blanc)

beurre mou

sel, poivre

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Marinade: – Les haricots étant cuits, les mettre avec le jus de cuisson dans un saladier + sel + poivre + oignons + ail + laurier + basilic. – Laisser mariner 3 h et jusqu’à une nuit au frigo ….

…………….. Dans une casserole, réchauffer légèrement les haricots dans leur jus de cuisson …… Les écraser à la fourchette ( retirer la feuille de laurier) dans le jus …………… Incorporer le fromage râpé + le Xérès et touiller jusqu’à ce que le fromage fonde …. Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer 6 ramequins ou plats individuels à gratin……… Y répartir la préparation ………….. Creuser le centre de chacun et y casser 1 oeuf.

Enfourner pour 15 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

12 coquilles st Jacques sans coquilles, bien rincées ( conserver 4 coquilles vides bien lavées pour les garnir)

20 belles moules grattées et rincées

150 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en dés

Le jus d’1 citron

1 ou 2 c à s de persil haché

6 c à s de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

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Dans une sauteuse, fondre 40 g de beurre. Y placer coquilles & corail.. Couvrir et laisser doucement étuver 15 mn en retournant au moins 1 fois les coquilles…..

Dans une casserole, sur feu vif, verser 1/2 verre ( 10 cl) d’eau + les moules ….. Les sortir au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent et retirer les coquilles…..

Dans une poêle, chauffer 10 g de beurre sur feu moyen. Y faire « fondre » les champignons + sel + poivre, le temps de la cuisson des coquilles…

………… Les coquilles étant cuites, leur ajouter moules + champignons + crème fraîche + jus de citron. Bien mélanger 3 mn sur feu doux.

Pour servir: Répartir dans les coquilles des st Jacques ou dans des cassolettes.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 verre: 3 glaçons

+ 1,5 cl ( = 1 c à s) de jus de citron

+ 1,5 cl de sirop de sucre de canne

+ 1 cl de Pommeau

Remuer le tout

+ 7,5 cl de cidre brut

…………

Bonne dégustation !.

Pour 1 flûte ou 1 coupe à champagne: 8 cl de Champagne brut

+ 4 cl de jus d’orange

……

Bonne dégustation !.

— cousine de la « Pêche Melba » voir recette n°479 —

Pour 6 personnes:

6 pêches mûres pelées et dénoyautées ( ou des oreillons de pêches en conserve)

1 litre de glace ou sorbet au citron

12 c à s de confiture ( gelée) de groseilles

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Remplir des coupes avec des boules de glace …………………… Poser dessus les demi-pêches …………. Napper de confiture de groseilles ……….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de choux de Bruxelles dont on coupe la base

100 g de pulpe de tomates hachée ( frais ou conserve)

1/2 bouquet de ciboulette ciselée

4 c à s d’amandes effilées légèrement torréfiées ( grillées) dans une poêle à sec

25 cl ( 250 g) de yaourt nature battu

4 c à s de Parmesan râpé

1/2 c à c de muscade râpée

15 g de beurre

sel, poivre

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Plonger les choux de Bruxelles environ 10 mn dans de l’eau bouillante salée …… Les égoutter

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin…. Y étaler les choux de Bruxelles ……………… Couvrir de tomates + ciboulette ……….. Arroser de yaourt + muscade + sel + poivre ………………… Parsemer de Parmesan + amandes effilées grillées..

Enfourner pour 15 mn: le plat doit être bien gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

225 g de pois chiches ( = chana dal) cuits

1/2 oignon pelé et émincé

1 c à s de coriandre en poudre

1 c à s de cumin en poudre

1/4 de c à c de curcuma en poudre

1 c à c de garam masala

2 cm de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

2 piments verts finement émincés ( ou 1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre)

200 g de pulpe de tomates concassée ( frais ou conserve)

2 c à s d’huile

sel

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Egoutter les pois chiches cuits ( conserver le jus) …. En écraser à la fourchette 1/3 ...

Dans une casserole sur feu doux, chauffer l’huile ….. Y faire fondre et dorer l’oignon ….. Ajouter coriandre + cumin + curcuma + garam masala. Mélanger vivement 1 mn ………. Ajouter piments + gingembre + tomates + sel: mélanger …………… + les pois chiches entiers + ceux écrasés + leur jus de cuisson. Porter à ébullition en touillant puis laisser doucement mijoter 5 mn …

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 côtes d’agneau dans le filet

3 foies de volaille dénervés

2 oignons pelés et hachés

2 échalotes pelées et hachées

30 cl de jus de viande ( ou de bouillon de boeuf corsé)

2 c à s de Calvados

125 g de beurre

6 croûtons ( tranches de pain épaisses)

sel, poivre

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Dans une poêle, chauffer 75 g de beurre …..Y faire doucement fondre oignons + échalotes ( 4 mn) . Ecarter ce hachis sur le côté de la poêle et placer les côtes d’agneau au milieu… Les faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté …… Baisser à feu doux et poursuivre la cuisson 3 mn de chaque côté … Saler et poivrer.

Hacher finement les foies de volaille et pendant ce temps, faire griller ou frire les tranches de pain

Ajouter le calvados au hachis de foies + sel + poivre... Le mettre dans une petite casserole et porter doucement à ébullition …. Oter du feu aussitôt et en tartiner les croûtons …..

Dans une grande poêle, disposer en alternance côtelettes et croûtons garnis ….. Arroser du jus de viande et poser la poêle sur feu vif pour qq mn …..

Bon appétit !.