Pour 4 personnes:

2 betteraves cuites ( moyennes)

4 saucisses de Strasbourg

1,5 litre de bouillon de boeuf ( Kub)

2 cuillères à soupe de vinaigre

10 g de beurre

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et de préférence un peu aigre ( lait cru ou bien vous y incorporer le jus d’1/2 citron)

sel

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Macération 30 mn: – Peler les betteraves. Les râper finement. Placer dans un saladier, arroser de vinaigre et bien mélanger. Laisser macérer 30 mn en remuant 1 à 2 fois.

Préparer le bouillon de boeuf en le chauffant.

Détailler les saucisses de Strasbourg en rondelles. Les faire sauter au beurre dans une poêle.

— Dans le bouillon chaud, incorporer les betteraves macérées + les rondelles de saucisses et porter à ébullition pour 1 mn.

— Verser dans des bols.

Chacun se servira ou non de crème fraîche.

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.