Recette n°9842: (fromage et dessert) Salade de fromages de chèvre et raisins frais

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de fromages de chèvre variés ( aux noix, ail et fines herbes, au poivre,… nature)

150 g de gros grains de raisin blanc

150 g de gros grains de raisin rouge

8 feuilles de vigne confites ( conserve)

1/2 branche de céleri

1 citron

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de moutarde

1 pincée de piment

sel, poivre

…………………………………………….

Egoutter les feuilles de vigne. Les rincer …….. puis les sécher sur du papier absorbant…. En tapisser un plat de service.

Découper les fromages en dés. Les parsemer sur les feuilles de vigne.

Rincer les grappes de raisin… Les sécher avec du papier absorbant…. Détacher les grains que vous répartissez dans le plat.

Emincer très finement le céleri. En parsemer le plat.

  • La sauce: – Râper un peu du zeste sur citron …. Extraire le jus du citron.

Dans un bol, fouetter moutarde + zeste & jus de citron ….. + piment + sel + poivre …. + peu à peu l’huile d’olive en « montant » la sauce comme pour une mayonnaise c’est à dire en tournant toujours dans le même sens et à même vitesse………

Napper la salade de fromages de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9841: (légume) Sabayon de haricots verts

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de haricots verts frais, surgelés ou déjà cuits en conserve

2 jaunes d’oeufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de vin blanc

……………………………………

Equeuter et effiler les haricots verts frais. Les faire cuire tout comme les surgelés, pendant 8 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter ainsi que ceux en conserve que vous faites doucement réchauffer au préalable dans leur eau ( oubien égouttés, au micro-onde).

Le sabayon: – Dans une casserole au bain-marie ( = 2 casseroles l’une dans l’autre, celle du bas étant remplie d’un fond d’eau frémissante), mettre tous les ingrédients du sabayon et touiller sans cesse au fouet jusqu’à ce que la sauce mousse et épaississe ( 8 à 10 mn).

Verser le sabayon sur les haricots verts bien chauds.

Bon appétit !.

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Recette n°9840: (Mexique- légume) « Frijoles refritos » ou Purée de haricots rouges

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de petits haricots rouges: les Pintos ( ou bien des haricots rouges ou noirs) secs ou déjà cuits en conserve

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de sucre

10 cuillères à soupe de saindoux

sel

…………………………………………………………

Pour des haricots secs, les faire tremper 8 à 12 h dans de l’eau froide ….. Les égoutter. Les mettre à cuire dans un faitout , largement recouverts d’eau non salée, pour 3 heures; ils doivent être tendre ——– Sinon, ouvrir la boîte de haricots cuits.

Ecraser les haricots au presse-purée.

Peler et hacher finement l’ail…. L’ajouter dans la purée + du se + le sucre.

*** Dans une casserole, sur feu doux, fondre un peu de saindoux …. Verser la purée de haricots et, à la fourchette, ne pas cesser de remuer en incorporant peu à peu le saindoux jusqu’) obtenir une purée homogène et crémeuse où une croûte aura tendance à se former.

Servir chaque convive dans des plats individuels ( avec des chips de maïs !).

Bon appétit !.

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Recette n°9839: Steaks au poivre et au café

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pavés de boeuf

4 cuillères à café de mignonnette ( poivre concassé)

2 cuillères à café de grains de café concassés comme le poivre ( pas en poudre)

15 cl de Madère ( ou de fond de veau)

2 cl ( 1 bonne cuillère à soupe) de Cognac

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

20 g de beurre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: frites, chips, purée)

………………………………………………………….

Saler et poivrer les pavés de boeuf. Les « paner » des 2 côtés avec mignonnette + café concassé…

  • Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer beurre + huile. Y daisir les pavés de boeuf de 2 à 4 mn de chaque côté selon vos goûts ….. Les sortir de la poêle et les garder au chaud sous une feuille d’alu.
  • ** Dans la poêle, verser le Cognac et gratter vivement 2 mn les sucs de fond de poêle ……………… Verser Madère ou fond de veau et laisser réduire 3 mn sans cesser de remuer ….. Incorporer la crème fraîche + sel + poivre. Touiller 2 à 3 mn, que la sauce réduise et épaississe ……

Napper la viande de cette sauce bien chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9838: Salade de pommes de terre, pissenlits et avocat

Publié le avril 15, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

750 g de pommes de terre

200 g de pissenlits ( ou de la roquette)

1 avocat

1 oignon rouge

1 cube de bouillon

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins

1 pincée de muscade

sel, poivre

Accompagnement facultatif; oeufs durs ( 10 mn dans de l’eau bouillante salée) ou bien des oeufs pochés ( cassées dans de l’eau frémissante vinaigrée pour 3 à 4 mn en ramenant régulièrement le blanc de l’oeuf qui s’éparpille dans l’eau, vers le centre de l’oeuf).

…………………………………………………………..

Peler et laver les pommes de terre. Les poser dans une casserole + le cube de bouillon + du sel. Couvrir largement d’eau et porter à ébullition pour 25 mn.

Nettoyer les pissenlits. Recouper les plus grandes feuilles.

Peler et hacher finement l’oignon rouge.

** La sauce: – Dans un bol, fouetter oignon haché + 2 c à s de vinaigre de vin blanc + 3 c à s d’huile + muscade + sel + poivre.

  • Les pommes de terre étant cuites, retirer le bouillon de cuisson et écraser les pommes de terre au presse-purée ….. Incorporer petit à petit le contenu du bol ( la sauce) ……………… puis les pissenlits ……..

Transférer le tout dans un saladier.

Couper l’avocat en 2 et retirer le noyaux. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des petites boules de chair d’avocat que vous mélangez délicatement aux pommes de terre écrasées et refroidies.

(disposer oeufs durs ou pochés par dessus)

Bon appétit !.

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Recette n°9837: Salade de pâtes à la grecque

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de pâtes courtes

1 concombre

1 poivron jaune ou rouge

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’origan ciselé

1 poignée d’olives noires dénoyautées

2 yaourts nature brassés (à la grecque ou goût bulgare)

200 g de Feta

10 cl (7 c à s) d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée en ébullition, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » ….. Les égoutter. Les poser dans un saladier + la moitié de l’huile et les laisser refroidir.

Peler le concombre. Le détailler en dés. Les mettre dans un égouttoir. Les poudrer de sel. Laisser dégorger 30 mn.

Peler et émincer finement oignon + ail. Les ajouter aux pâtes.

Epépiner le poivron. Le couper en petits morceaux. Les ajouter et les mélanger aux pâtes.

Couper la Feta en dés. L’ajouter dans le saladier + les olives + l’origan + le reste d’huile + les yaourts + sel + poivre ………. + les dés de concombre épongés avec du papier absorbant.

Bien mélanger et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9836: Jambon roulé au fromage frais

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

5 tranches de jambon de Paris ( jambon cuit) ou du jambon cru, fumé ou de montagne

4 petits-suisses

1 grand fromage carré 1/2 sel

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

1 pincée de paprika doux

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

………………………………………………..

Hacher 1 tranche de jambon.

Emincer finement la branche de céleri.

  • Dans un saladier, travailler en pommade le fromage 1/2 sel + les petits-suisses …… + paprika + piment + sel + poivre …………. + le jambon haché + céleri + ciboulette + cerfeuil …. jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Garnir 4 tranches de jambon de ce mélange.

Rouler le jambon en cigares.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9835; (cocktail sans alcool) Délice de jus d’orange

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

20 cl de jus d’orange ( bien froid)

3 à 4 c à s de sirop d’orgeat

2 cuillères à soupe de sirop ou crème de menthe

……………………………………..

Bien mélanger les 3 ingrédients et servir très froid.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9834: (boisson sans alcool) Jus de pomme au caramel

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

20 cl de jus de pomme

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Glaçons

………………………………

Dans une casserole sur feu moyen , faire un caramel avec le sucre + 1 c à s d’eau jusqu’à obtenir une couleur noisette ( dorée)…. Ajouter le jus de pomme. Donner 1 bouillon et ôter du feu aussitôt. Laisser refroidir.

Compléter le verre avec des glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9833: (dessert) Bananes à la crème et à la noix de coco

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 bananes ( plutôt courtes)

8 c à s de gelée de groseilles ou de framboises

100 g de noix de coco râpée

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de Rhum

1 boîte de crème dessert à la vanille

………………………………………………………………………………….

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire torréfier ( griller) la noix de coco 2 mn ….

Dans une petite casserole, faire doucement chauffer la gelée de fruits pour la liquéfier… Oter du feu.

  • Ouvrir la boîte de crème à la vanille. La verser dans un saladier et la mélanger au Rhum.………Répartir cette crème dans 4 bols ou coupes.

Peler les bananes. Les couper en 2 dans l’épaisseur……. Les disposer sur la crème ………… Napper de gelée de fruits ……….. Parsemer de noix de coco.

Placer au moins 2 heures au frigo et servir frais.

Bon appétit !.

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