Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

2 kg de fèves fraîches écossées ( ou des surgelées)

5 petits oignons blancs nouveaux pelés

1 c à s de concentré de tomates

1 tranche de petit salé coupé en petits dés ( ou 75 g de petits lardons)

1 feuille de laurier

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un faitout, faire chauffer l’huile …. Y faire revenir 5 mn petits oignons + petit salé ( ou lardons) …. Ajouter les fèves écossées …………… Touiller 5 mn .… Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger ……………………. Verser 3 verres d’eau chaude ( 60 cl) + laurier + poivre. Bien mélanger en amenant à ébullition….. Baisser le feu ….Couvrir et cuire à feu doux environ 20 mn… Saler 5 mn avant la fin de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 grosses côtes de porc coupées en morceaux ( moins traditionnel, prenez de l’échine de porc où les petits os seront absents)

1 oignon pelé et émincé

6 courgettes coupées en rondelles ou en dés

2 tomates coupées en fines tranches

2 chilis verts California ( ou 1 poivron rouge épépiné) émincés

45 cl de bouillon de viande ( eau + cubes)

Huile ou saindoux

sel, poivre

Accompagnement: riz au safran, purée ou maïs

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Dans une cocotte, chauffer huile ou saindoux … Y faire dorer les morceaux de porc …… saler, poivrer …….. Ajouter les légumes ……………… Mélanger …. Couvrir ……… Laisser doucement mijoter 1 à 2 h.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 ou 8 filets de limande ( ou autres poissons)

4 échalotes pelées et hachées

1 c à s de moutarde forte

1 jaune d’oeuf

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

Le jus d’1 citron

60 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre vapeur, riz ou pâtes

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin … Y allonger les filets de poisson … saler, poivrer …. Arroser de jus de citron …. parsemer de 40 g de beurre coupé en noisettes …… Enfourner pour 10 mn ..……

Pendant ce temps: – Dans une petite casserole, faire bouillit vin blanc + échalotes ………….jusqu’à disparition presque complète du liquide en touillant plusieurs fois …………… Ajouter la moutarde et mélanger vivement …………… Oter du feu et incorporer jaune d’oeuf + crème fraîche: fouetter 2 mn ………..

Napper de cette sauce les filets de poisson qui ont cuit 10 mn et enfourner à nouveau pour 5 mn ....

Bon appétit !.

Por 4 personnes:

250 g de pommes de terre cuites 25 mn dans de l’eau bouillante salée, pelées et écrasées en purée

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

40 g de beurre ou de margarine

10 cl de lait

graines de cumin

sel

Accompagnement: salade verte et beurre

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Faire chauffer le lait …….

Ecraser les pommes de terre cuites en purée …. Verser le lait et bien mélanger ….

Allumer le four th 8 (240°) et beurrer une plaque du four —ou bien vous cuirez les galettes à la poêle dans du beurre.

Dans un saladier, mélanger farine + levure + 1 pincée de sel ….. + la purée de pommes de terre ( rajouter éventuellement un peu de lait si la préparation vous paraît trop épaisse !.).

Avec la pâte obtenue, former un gros saucisson ……Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur …

Parsemer les 2 côtés des tranches avec des graines de cumin ….

Faire griller les tranches au cumin des 2 côtés.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 12 biscuits:

450 g de farine ( + farine pour le plan de travail)

2 sachets de levure chimique

200 g de beurre mou ( + beurre pour la plaque)

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

22,5 cl de lait

Facultatif: confiture de fraises: une fois cuits et refroidis, vous pouvez réunir les biscuits 2 par 2 avec de la confiture de fraises au milieu

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Dans un saladier, mélanger farine + levure et creuser un puits au milieu …………… Au centre, déposer le beurre coupé en noisettes + sucre + les oeufs: mélanger et pétrir à la main en ajoutant petit à petit le lait ……. pour obtenir une pâte ferme et lisse …..

Allumer le four th 5/6 (175°).

Beurrer et fariner une plaque du four.

Fariner votre plan de travail … Au rouleau ou avec une bouteille, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur ….. Y découper des demi-lunes ( il existe des emporte-pièce) …. Au fur et à mesure, déposer chaque biscuit , bien espacé des autres, sur la plaque du four …..

Enfourner pour15 à 18 mn: les biscuits doivent être bien dorés …

Dès la sortie du four, les décoller de la plaque pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

320 g de carottes pelées et coupées en dés ou en rondelles

250 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 oignon petit, pelé et émincé

1 gousse  »ail pelée et hachée

1 morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé et émincé

Facultatif: 2 c à s de graines de grenade

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de cumin en poudre

1 1/2 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1/4 de c à c de sucre en poudre

1/4 de c à c de piment en poudre

1/2 c à c de garam masala

3 c à c de sel

12,5 cl d’huile

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Dans un mixeur, réduire en purée oignon + ail + gingembre ….

Dans un karhai ou une cocotte, chauffer l’huile ... Y faire vivement revenir 2 mn le mélange à l‘oignon … Baisser à feu doux .. ajouter graines de cumin + curcuma et faire griller jusqu’à ce que les graines éclatent ……… Ajouter les carottes et faire revenir 2 mn ……………. Ajouter cumin en poudre + coriandre et touiller 2 mn ………… Ajouter petits pois + sucre + sel + piment + 2 c à s d’eau ( + graines de grenade) .. Couvrir et sur feu doux, laisser mijoter 15 à 20 mn, que petits pois et carottes soient tendres.

Incorporer le garam masala au dernier moment .. et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de fusillis

125 g de pignons de pin

75 g de Parmesan râpé

qq tiges de basilic frais

75 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire torréfier ( griller) les pignons …..

Faire fondre beurre + huile ( micro ondes).

Dans une grande quantité d’eau salée, faire cuire les fusillis, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente » ….. Les égoutter…. Les remettre dans la casserole + beurre&huile fondus + Parmesan + la moitié des feuilles de basilic grossièrement déchiquetées + sel + poivre: bien mélanger …….

Répartir dans les assiettes et parsemer de pignons + le reste de feuilles de basilic.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de filet de boeuf ou 4 blancs de poulet

2 c à s d’huile d’olive

Sauce diable: 7,5 cl ( 5 c à s) de vin rouge

2 c à s de vinaigre balsamique

4 c à s de bouillon de boeuf ( ou de l’extrait de viande type Viandox)

1 c à s de concentré de tomate

1/2 c à c de piment en poudre

1 c à c de graines de fenouil pilées ( ou de la poudre de fenouil)

2 gousses d’ail pelées et finement hachées

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

2 c à s de persil plat haché

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Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile …. Y faire cuire et dorer la viande ( 2 mn de chaque côté pour le boeuf et 4 à 5 mn de chaque côté pour le poulet sur feu moyen) …………………….. Saler, poivrer et sortir la viande de la poêle: la conserver au chaud sous une feuille d’alu.

Dans cette même poêle, verser vin + vinaigre + bouillon. Faire bouillir 30 secondes en remuant vivement et grattant les sucs de fond de poêle à la cuillère en bois …… Ajouter ail + fenouil + concentré de tomate + piment. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse …. Saler, poivrer et napper les morceaux de viande de cette sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 bananes fermes

3 c à s de tapioca ( perles du Japon)

60 cl de lait de coco

2 à 3 c à s de sucre brun ( cassonade)

qq gouttes d’essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

2 c à s de cacahuètes décortiquées, non salées, grossièrement concassées

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Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition … Y plonger les perles de tapioca pour le temps indiqué sur le paquet ( 10 à 15 mn sur feu doux en général). Les égoutter.. Les rincer à l’eau froide et les égoutter à nouveau.

Peler les bananes. Les couper en 4 ou en grosses rondelles …… Les mettre dans une casserole + le lait de coco + sucre ( + ou – selon vos goûts). Faire cuire à feu doux en touillant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 10 mn environ ) …… Incorporer la vanille ….

Servir chaud, parsemé de cacahuètes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de petits navets pelés et hachés finement

1 kg de feuilles d’épinards et d’amarantes ( « queues de renard ») en mélange ( ou que des épinards) finement ciselés rincés et égouttés

1 morceau de 2 cm de gingembre frais pelé et râpé

1 oignon pelé et finement émincé

2 c à s de jus de citron

1/2 c à c de piment en poudre

1 c à s de ghee ( beurre clarifié ou bien de beurre ou d’huile

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Dans un faitout, verser 12,5 l d’eau et porter à ébullition.. Y plonger les navets râpés pour 2 mn ………. ajouter lanières d’épinards & amarantes ( ou sue des épinards) + piment + sel. Mélanger 2 mn ……….que l’eau soit évaporée et les légumes réduits en purée.

Dans une sauteuse, chauffer le ghee ( ou beurre ou huile)..Y faire revenir 2 mn oignon + gingembre Ajouter la purée de légumes et bien touiller jusqu’à obtenir un mélange homogène ….

Servir tiède de préférence, arrosé de jus de citron.

Bon appétit !.