Recette n°9832: ( Thaïlande – légume froid) « Larb Thua Daeng » ou Salade de haricots blancs

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de haricots blancs cuits ( conserve)

1 gousse d’ail

2 échalotes

1 c à c de tige de citronnelle

1 c à c de galanga haché ( ou du gingembre)

150 g de pâté de soja dur ou du tofu

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sauce soja ( claire)

2 cuillères à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de bouillon de légumes ( eau + cube)

Accompagnement: 1 laitue + 1 pak-choï ( chou chinois) + 1 concombre + 1 c à s de menthe ciselée + 1 c à s de coriandre ciselée

……………………………………………………………………………..

Garnir un grand plat de feuilles de laitue + feuilles de chou chinois + rondelles de concombre + coriandre & menthe fraîche ciselées.

Egoutter les haricots cuits. Les mettre dans un saladier.

Peler et hacher ail + échalotes + citronnelle + galanga….

  • Dans une poêle, faire revenir le tout 4 mn dans de l’huile + du sel …… Ajouter le pâté de soja coupé en allumettes + les haricots + le bouillon ( eau + 1/4 de cube de bouillon émietté). Mélanger 3 mn . Oter du feu et incorporer jus de citron + sauce soja. Bien mélanger et laisser refroidir.

Verser la salade refroidie de haricots au milieu du plat de salades.

Bon appétit !.

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Recette n°9831: (Thaïlande) « Kai Ob Klua » ou Poulet au sel

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet

4 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

2 petits piments ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café de poivre

………………………………………………

Nettoyer le poireau et le hacher.

Hacher le céleri.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner et hacher les petits piments.

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser l’intérieur du poulet de gros sel …. Ajouter poireau/céleri/ail/piments hachés… Refermer le poulet avec de la ficelle de cuisine ou avec qq pics apéritif en bois.

Badigeonner l’extérieur du poulet de sauce soja + sel fin + poivre.

—Envelopper complètement le poulet dans une feuille d’aluminium bien fermée.

Enfourner le poulet en papillote pour environ 1 heure 30 mn.

Ouvrir le papier d’alu. Monter la température du four à 8 ou position grill. Prolonger la cuisson d’environ 10 mn pour bien dorer le poulet.

Découper le poulet.

Bon appétit !.

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Recette n°9830: (Thaïlande) « Yam Taeng » ou Salade de concombre aux crevettes

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de crevettes (gambas) cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)

350 g de concombre

3 échalotes

1 petit piment ( ou 2 pincées de piment en poudre)

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à café de sauce poisson ( Nam Pla)

1 cuillère à soupe de persil haché

……………………………………………………………………..

Peler le concombre. L’émincer finement.

Couper les crevettes cuites et décortiquées, en 2 dans l’épaisseur.

*** Dans un saladier, mélanger crevettes + concombre.

Peler et hacher finement les échalotes.

**Dans un bol, fouetter échalotes + jus de citron + sauce poisson + piment haché…. En arroser crevettes & concombre.

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9829: (Thaïlande – entrée)  » Saeng Wa Pla Muel Sod » ou Salade de seiches

Publié le avril 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de seiches ( ou anneaux de calamars ou encornets) – frais ou surgelés

2 échalotes

3 petits oignons verts ( ou grelots)

1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé ( ou 1 c à c en poudre)

1 cuillère à soupe de tige de citronnelle hachée

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

3 petits piments ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

6 feuilles de menthe fraîche

1 cuillère à soupe de sauce de poisson ( Nam Pla)

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

………………………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Nettoyer les seiches….. Les émincer….. Les plonger 2 mn dans l’eau bouillante ….. Les égoutter.

  • Mettre les seiches pochées et égouttées dans un saladier. Les arroser de sauce poisson + jus de citron. Mélanger.

Peler et hacher gingembre + échalotes + citronnelle. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger.

Epépiner et hacher les petits piments.

Ciseler coriandre fraîche + menthe.

Peler et émincer les petits oignons.

  • Parsemer la salade de seiches de coriandre + menthe + oignons émincés.

Bon appétit !.

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Recette n°9828: (dessert chaud) Aumônières de pommes au Calvados

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 ou 8 personnes:

8 feuilles de brick

800 g de pommes Golden

100 g de sucre en poudre

5 cl ( 3 à 4 c à s) de Calvados

Facultatif: 1 pincée de cannelle

100 g de beurre

………………………………………………..

Peler et épépiner les pommes. Les tailler en petits dés.

Dans une poêle, fondre le beurre sur feu moyen. Y faire revenir les dés de pommes 7 à 8 mn ………. Ajouter sucre + Cannelle . Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn en remuant …… Verser le Calvados en fin de cuisson. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé. Le graisser légèrement.

***Poser les feuilles de brick devant vous …. Au centre, répartir la poêlée de pommes ………

Refermer la feuille de brick autour des pommes en tordant bien le haut de la feuille.

Enfourner pour 5 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9827: (légume) Risotto aux saveurs d’Asie

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

440 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …….

1 kg de pak-choï ( chou chinois)

50 g de châtaignes d’eau en conserve

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

12 petits oignons nouveaux ( grelots)

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et râpé ( ou en poudre)

40 cl de vin chinois de cuisine (Shaoxing) ou du Xérès ou bien du vin blanc

1 litre de bouillon de poule ( de volaille – eau + cubes)

1 cuillères à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de maïs

sel, poivre

(accompagnement: porc laqué, ailes de poulet grillées, poulet rôti ….)

…………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant …. Y verser le vin. Couvrir et laisser sur feu doux.

Peler et émincer les petits oignons.

Peler et écraser l’ail.

Peler et hacher le gingembre frais.

Hacher la coriandre ( ou le persil).

Ciseler le pak-choï ( chou) en fines lanières.

Hacher grossièrement les châtaignes d’eau égouttées de leur boîte.

Dans une cocotte, sur feu moyen, chauffer les 2 huiles Poser oignons émincés + ail + gingembre. Mélanger 2 mn ……….. Verser le riz et remuer vivement 2 mn .………………. Ajouter 1 louche de bouillon/vin et touiller jusqu’à ce que le liquide soit absorbé …. puis rajouter 1 louche de bouillon et remuer de même …. etc jusqu’à la fin du bouillon ( environ 22 mn, que le riz soit cuit et tendre)…..

Incorporer le pak-choï + les châtaignes d’eau. Remuer le tout 4 à 5 mn et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9826: Salade de moules au maïs

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de moules

1 boîte de grains de maïs au naturel ( 285 g environ)

3 jeunes branches de céleri

3 tomates

1 ou 2 oignons doux ( oignons rouges)

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………..

Gratter et rincer les moules … Les poser sur feu vif dans un récipient couvert pour 5 mn en secouant plusieurs fois ce récipient……. Renverser les moules dans un égouttoir….. Retirer les coquilles. Mettre les chairs dans un saladier.

Ouvrir la boîte de maïs et l’ajouter.

Emincer les branches de céleri. Les ajouter et mélanger.

Peler les tomates. Les couper en 2 et retirer les graines …. puis couper les chairs en petits dés. Ajouter dans le saladier et mélanger.

Dans un bol, fouetter moutarde + vinaigre + huile + sel + poivre …. Verser dans le saladier et mélanger à nouveau.

Peler le ou les oignons. Les émincer finement et répartir ces lamelles sur la salade composée.

Bon appétit !.

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Recette n°9825: (Afrique du Nord et Europe de l’Est – cuisine juive – dessert chaud) « Sfériès » ou Beignets

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

10 oeufs

10 cuillères à soupe de farine de matsa

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Huile de friture

Sirop: – 250 g de sucre en poudre

1 citron

…………………………………………………….

  • Sirop: Prélever 1 grand zeste sur le citron …. puis extraire le jus du citron.

Porter 50 cl (1/2 litre) d’eau) à ébullition …. Y plonger le zeste de citron 1 mn ….. Le sortir. Baisser à feu doux et verser le sucre. Touiller jusqu’à ce qu’il fonde … puis verser le jus de citron. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 30 mn...

  • Les beignets: -Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ………… + peu à peu le sucre et bien fouetter, que le mélange mousse …. Ajouter la farine …… + 10 c à s d’eau …. pour obtenir une pâte assez molle.

Préparer un plat couvert de papier absorbant.

Porter à ébullition de l’huile de friture à haute température.

A l’aide d’1 cuillère à café, prélever de la pâte que vous laissez tomber dans l’huile bouillante ( attention de ne pas en faire trop à la fois pour ne pas que les beignets collent entre eux !! …). quand le beignet remonte à la surface, le retourner 30 secondes, qu’il soit bien doré et le sortir délicatement de l’huile avec une écumoire …. Sortir les beignets dorés au fur et à mesure.

  • Disposer les beignets dans un grand saladier. Les arroser de sirop au citron en procédant en plusieurs fois, attendant à chaque fois que le liquide soit bien absorbé ….

**** Les Sférièes doivent avoir la consistance spongieuse d’un baba.

Bon appétit !.

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Recette n°9824: (Espagne – dessert) Salade d’oranges et ananas au vin de Malaga

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

7 oranges

1 grosse boîte d’ananas au sirop

10 cl ( 1/2 verre) de vin de Malaga

…………………………………………………….

Extraire le jus d’1 orange.

Ouvrir la boîte d’ananas.

***Mélanger le sirop de la boîte d’ananas + le jus d’orange + le Malaga.

Peler 6 oranges à vif ( = retirer l’écorce = le zeste + la membrane blanche = le ziste)… Emincer finement les tranches d’oranges que vous placez dans un saladier…… Les mélanger aux tranches d’ananas.—. (Vous pouvez aussi couper les tranches d’oranges en 4 ainsi que les tranches d’ananas, ce sera plus pratique à manger !).

Arroser les fruits du mélange au Malaga.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de déguster bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9823: (Maroc – cuisine juive) Dafina au boeuf et aux pois chiches

Publié le avril 13, 2023 par marielauref

. Plat de Shabbbat.

Pour 4 personnes:

1 kg de plat de côtes de boeuf coupé en morceaux

1 pied de veau

4 oeufs

1 tête d’ail entière

4 pommes de terre

500 g de pois chiches trempés depuis la veille dans de l’eau froide ( ou bien des pois chiches en conserve)

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de piment doux

sel, poivre

Huile

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Dans un faitout, mettre la viande de boeuf + le pied de veau + les oeufs en coquilles + la tête d’ail entière +les pois chiches + cumin + pimentl + poivre + 1 filet d’huile……..

Couvrir d’eau froide un peu au-dessus de tous les ingrédients. Porter à ébullition …. pour, aussitôt, baisser à petit feu. Couvrir et laisser mijoter 3 heures.

— Peler les pommes de terre. Les ajouter à 3 h de cuisson + du sel. Couvrir à nouveau et poursuivre une cuisson douce 2 heures.

Servir bien chaud après avoir retiré la coquille des oeufs.

Bon appétit !.

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