Pour 4 personnes:

4 escalopes (de veau , de poulet ou de dinde)

400 g d’oseille

2 échalotes grises

1 verre de Madère

1 jaune d’oeuf

3 dl de crème fraîche

60 g de beurre

Thym

sel, poivre et poivre mignonette (= grains de poivre blanc ou noir concassés)

( accompagnement: purée ou pommes de terre vapeur)

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Bien laver les feuilles d’oseille, ôter la queue et la tige centrale qui sont dures. Les égoutter.

Dans une casserole, mettre 20 g de beurre et y faire fondre l’oseille à feu doux en remuant de temps en temps. Garder chaud.

Eplucher et hacher fin les échalotes.

Dans une poêle avec du beurre, faire revenir les échalotes et les escalopes assaisonnées. Bien rissoler des deux côtés. Puis les placer sur le plat de service et les garder au chaud.

Déglacer la poêle avec le Madère. Ajouter un peu de poivre mignonette et les 2/3 de la crème fraîche + du thym. Fouetter.

Dans un bol, mélanger le reste de crème fraîche avec le jaune d’oeuf et verser sur la fondue d’oseille. Assaisonner.

Sur les escalopes, verser la fondue d’oseille puis la sauce à la crème.

Servir aussitôt. Bon appétit !.