Archives par mot-clef : oseille

Recette n°6490: Fricandeau à la crème de noisettes

Pour 4 personnes: 1 noix de veau d’environ 800 g 1 carotte 1 gros oignon 24 petits oignons blancs ( grelots ( frais ou surgelé) 100 g de poudre de noisettes + 50 g de noisettes décortiquées, entières 10 cl … Lire la suite

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Recette n°6398: (Normandie – entrée) Carpaccio d’andouille de Vire au céleri

Pour 4 personnes: 300 g d’andouille de Vire 1 boule de céleri rave Le jus d’1 citron 1/2 bouquet de cerfeuil 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes ou de noix 4 ou 5 noisettes sans peau ou cerneaux de … Lire la suite

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Recette n°6337: (Bretagne/sud de Rennes: Bourg-des-Comptes, Laillé, Pont-Réan) La carpe du garde-pêche

Pour 4 personnes: 1 grosse carpe 500 g de chair à saucisse 1 morceau de barde ou 2 ou 3 fines tranches de lard 1 grosse poignée d’oseille 2 ou 3 oignons 2 ou 3 branches de thym émiettées 20 … Lire la suite

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Recette n°6155: (Antilles) Calalou

Pour 4 personnes: 1 jambonneau ( en version poisson, rendre environ 1 kg de morceaux de morue dessalée) 1 tranche de lard 1 oignon 3 gousses d’ail 6 cives ( ou 6 petits oignons blancs + 1 bouquet de ciboulette) … Lire la suite

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Recette n°6091: Quasi de veau aux pêches

Pour 6 personnes: 1 quasi de veau d’1,2 kg environ 8 pêches fraîches ( ou 8 oreillons en conserve) Le jus d’1 orange 4 oignons 2 carottes 1 pincée de gingembre 1/2 cuillère à café de girofle en poudre 1 … Lire la suite

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Recette n°6052: Fricandeau de lotte

Pour 6 personnes: 1, 2 kg de queue de lotte ( en un seul morceau) 150 g de petits lardons 150 g de petits oignons grelots ( frais ou surgelés) 2 gros oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 1 bouquet … Lire la suite

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Recette n°5922: (Normandie) Râble de lapin à l’oseille et au cidre

                Pour 4 personnes: 2 ou 4 râbles de lapin selon la taille: recouper les gros en 2 ( ou 4 cuisses ou 4 ou 8 épaules) 100 g de petits lardons 2 … Lire la suite

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Recette n°5910: (Provence/Var/Toulon) « Revesset » ou Soupe de poisson

        Pour 6 personnes: 2 kg de menu fretin ( poissons petits et sans grand intérêt gustatif – vous pouvez ajouter qq sardines et anchois) 2 oignons 5 gousses d’ail 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( … Lire la suite

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Recette n°5742: (Limousin – gibier) Faisan à l’oseille

        Pour 4 personnes: 1 faisan plumé et vidé ( même recette avec une pintade) 1 barde de lard ( ou du saindoux) 100 g de lard ou de petits lardons 2 échalotes 1 gousse d’ail 200 … Lire la suite

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Recette n°5606: (Normandie) Poulet à l’oseille et au jus de pomme

        Pour 4 à 6 personnes: 1 poulet coupé en morceaux 250 g d’oseille 30 cl de jus de pomme 5 cl de Calvados 20 cl (200 g, 2 dl) de crème fraîche 1 jaune d’oeuf 2 … Lire la suite

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