( pour accompagner viande froide ou gibier)

3 kg de cerises Bigarreaux ou Napoléon

1,5 litre de vinaigre d’alcool blanc

1 kg de sucre

2 cuillères à soupe d’alcool à 90°

3 clous de girofle

deux petits bâtons de cannelle

1 pincée de muscade

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Laver les cerises, les sécher. Couper leur queue à moitié avec des ciseaux. Avec une aiguille, piquer plusieurs fois les fruits.

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre + le sucre + les épices. Cuire doucement pour faire fondre le sucre puis ôter du feu et laisser refroidir. Mettre les cerises à tremper 24 h dans le vinaigre froid.

Le lendemain, les égoutter et remettre le vinaigre à bouillir 5 mn. Refroidir. Retirer les bâtons de cannelle.

Disposer les cerises dans des bocaux. Couvrir de vinaigre froid. Ajouter dans chaque bocal 1 cuillère à soupe d’alcool à 90° et fermer les bocaux.

Ranger les bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Attendre au moins 3 mois avant de consommer.

Bonne dégustation !.