Archives par mot-clef : cerises au vinaigre

Recette n°7251: ( France/Jura – entrée, buffet) Terrine du Jura

. Marinade 24 heures. Pour 66 à 8 personnes: 800 g de noix de veau 1 pied de veau 800 g de filet de porc 2 ailes de poulet 1 citron 1 gousse d’ail 1 oignon 3 carottes 1 bouquet … Lire la suite

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Recette n°7171: (conserve – condiment) Bocaux de pickles de céleri

. A préparer en 2 jours et laisser macérer 2 mois avant de consommer. . En accompagnement de poulet rôti, viandes froides, assiette anglaise, charcuterie ….) 2 gros céleri-raves sans les feuilles 10 g de graines de fenouil 25 g … Lire la suite

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Recette n°6992: (Finlande – condiment) Bocaux de champignons marinés à la finlandaise

. A préparer en 5 jours et laisser macérer 1 mois minimum. . Pour accompagner viandes froides ( assiette anglaise) ou charcuterie. 1 kg de petits champignons de Paris bien frais et bien fermes 1 bâton de cannelle 1 cuillère … Lire la suite

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Recette n°6944: (Vietnam) « Bô Cân Nuong » ou Pigeons marinés et grillés)

. Marinade 3 heures minimum et cuisson 20 mn. Pour 2 ou 4 personnes: 2 pigeons prêts à cuire 4 gousses d’ail 5 échalotes 1 pincée de 5 épices = girofle + cannelle + poivre + anis + fenouil 2 … Lire la suite

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Recette n°6601: ( entrée, buffet, brunch) Pâté façon grand-mère

. A préparer minimum 3 jours avant dégustation. 500 g d’échine de porc coupée en fines lanières 125 g de chair à saucisse 1 barde de lard gras ou de crépine pour tapisser la terrine 1 râble + 1 foie … Lire la suite

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Recette n°6009: Terrine de magrets de canard aux olives

. Marinade 4 heures – Meilleur préparé la veille . Pour 6 personnes: 2 magrets de canard ( environ 400 g) 500 g de chair à saucisse ( fine) 200 g d’olives vertes ( ou noires) dénoyautées Facultatif: 1 petite … Lire la suite

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Recette n°5976: (Italie – condiment) Echalotes à la sicilienne

Pour 4 personnes: 750 g d’échalotes plutôt petites 10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre de vin blanc 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sucre en poudre sel, poivre Facultatif: Vous pourrez rajouter des petits … Lire la suite

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Recette n°5813: (gibier) Terrine de grives ( ou de cailles)

          – Marinade 2 à 3 jours avant + 1 journée avant de déguster- 6 grives ( ou 6 cailles) de préférence faisandées qq jours 400 g d’épaule de veau hachée 400 g de lard gras … Lire la suite

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Recette n°5788: (entrée, buffet – abats) Pâté de campagne au foie de porc

      – à préparer de préférence la veille ou 2 jours avant – Pour 4 à 6 personnes: 500 g de foie de porc 500 g de chair à saucisse De la barde de lard pour le fond … Lire la suite

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Recette n°5541: (Finlande – condiment) « Suolakurkut » ou Concombres marinés

          –Marinade 3 semaines – 12 petits concombres nains 1 tranche de raifort 5 branches de fenouil 20 feuilles de cassissier 20 feuilles de merisier ( cerises sauvages) 50 cl ( 1/2 litre) de vinaigre 2 … Lire la suite

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