Pour 6 personnes:

1,5 kg de jarret de veau en tranches

250 g de carottes

250 g d’oignons

4 tomates pelées et concassées ( ou 1/2 boîte)

6 feuilles de sauge

1 branche de basilic

1 bouquet garni

1/4 de litre de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cube de bouillon de poule

sel, poivre

Pour la Crémolata: – 1 cuillère à soupe de persil haché

– 1 gousse d’ail épluchée et écrasée

– 1 zeste de citron râpé

– 1 zeste d’orange râpé

( accompagnement: riz ou pâtes)

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Eplucher et râper carottes et oignons.

Dans une cocotte sur feu doux, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y laisser brunir doucement carottes et oignons. Puis, ajouter la chair des tomates écrasée + la sauge + le basilic + le bouquet garni. Couvrir et mijoter à petit feu.

Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile, revenir les tranches de veau farinées. Au fur et à mesure qu’elles prennent couleur, les poser dans la cocotte. Déglacer la poêle au vin blanc et verser sur la viande.

Faire le bouillon avec le cube de poule au pot et de l’eau. L’assaisonner et le verser sur le veau pour le recouvrir à ras. Remuer. Couvrir. Mijoter 1 heure 15.

Dans un bol, mélanger tous les éléments de la Crémolata. 5 mn avant de servir, ôter le plat du feu et délayer la Crémolata dans la sauce. Laisser infuser.

Servir bien chaud. Bon appétit !.