Pour 4 personnes:

1 foie de canard frais

28 grains de raisin blanc

1 verre d’Armagnac

1 poignée de mie de pain

1 verre de bouillon

1 cuillère à soupe de jus de viande ou qq gouttes de Viandox

Muscade

Sel, poivre

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Assaisonner le foie de tous les côtés avec sel + poivre + muscade.

Le poser, sans aucune matière grasse, dans une cocotte. Couvrir et laisser cuire tout doucement pendant environ 30 mn. Puis le retirer et le poser sur le plat de service chaud.

Vider le graisse à moitié et y jeter les grains de raisin. Laisser rissoler 7 à 8 mn.

Puis arroser avec l’Armagnac en grattant bien le fond de la cocotte + jus de viande +  bouillon + mie de pain émiettée.

Porter à ébullition et verser aussitôt sur le foie de canard découpé ou pas.

Bon appétit !.