Archives par mot-clef : foie

Recette n°6656: (Italie – viandes et abats) Bollito Misto et sa Sauce à la piémontaise

Publié le avril 6, 2021 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 1/2 poule 750 g de boeuf à braiser: macreuse, gîte, jumeau, joue …. 750 g de tendrons de veau 1 langue de veau 500 g de tête de veau 1 mortadelle de foie ou autre … Lire la suite →

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Recette n°6018: ( Allemagne/Berlin) Foie de veau à la berlinoise

Publié le octobre 17, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau ( ou de génisse ou autre) 2 oignons 2 pommes 2 cuillères à soupe de farine 50 g de beurre sel, poivre ……………………………………………………………………………………………………. Peler et émincer les oignons. Peler les pommes. … Lire la suite →

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Recette n°5897: (Provence – abats) Blanquette de gras-double au pistou

Publié le septembre 14, 2020 par marielauref

        Pour 4 personnes: 1 kg de gras-double blanchi 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet de basilic 1 bouquet garni Le jus d’1/2 citron 50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc 3 jaunes d’oeufs 2 … Lire la suite →

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Recette n°5542: (Occitanie/Haute Garonne/Luchon – abats ) Pétéram

Publié le juin 6, 2020 par marielauref

                Pour 8 personnes: 1 kg de tripes d’agneau coupées en morceaux 2 pieds d’agneau 800 g de fraise de veau coupée en larges lanières 1 os de jambon de Bayonne 50 g … Lire la suite →

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Recette n°5411: ( Espagne) Chevreau ou agneau à la mode bergère

Publié le avril 26, 2020 par marielauref

                    Pour 4 personnes: 1 kg de viande de chevreau désossée, coupée en cubes ( même recette avec de l’agneau)      + 150 g environ de foie de chevreau (ou autre … Lire la suite →

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Recette n°5080: (Brésil – abats)  » Iscas a brasileira » ou Foie de veau à la brésilienne

Publié le janvier 2, 2020 par marielauref

        ( Marinade 30 mn minimum) Pour 4 personnes: 4 tranches ( 750 g environ)  de foie de veau ( ou agneau, broutard, génisse …) 1 verre ( 20 cl) de vin blanc 1 oignon 1 gousse … Lire la suite →

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Recette n°5004: (gibier/abats) Pâté de foie de gibier aux champignons

Publié le décembre 2, 2019 par marielauref

        ( à débuter 24 h avant la dégustation !) Pour 4 à 6 personnes: 700 g de foie de gibier au choix: chevreuil, sanglier ….. 300 g de champignons de Paris 2 oignons 1/2 bouquet d’aneth … Lire la suite →

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Recette n°4708: (Philippines) Dinuguan

Publié le juin 3, 2019 par marielauref

                        …………………………………………………………………………………………………………………………………. Pour 4 personnes: 250 g de filet mignon de porc coupé en dés 250 g de blancs de poulet sans peau coupés en dés 500 g de … Lire la suite →

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Recette n°4678: (France/Belgique) Civet de porc du Tiérarche

Publié le mai 24, 2019 par marielauref

              ( Le Thiérarche est une région naturelle en partie sur la Belgique et la France) Pour 4 personnes: 400 g d’échine de porc coupée en cubes 200 g de foie de porc coupé … Lire la suite →

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Recette n°4642: (Danemark) Brochettes de porc aux pruneaux

Publié le mai 9, 2019 par marielauref

                  ( marinade la veille) Pour 4 personnes: 300 g de filet de porc 300 g de foie de porc 10 pruneaux 1/2 litre de vin rouge 2 pincées de sucre en … Lire la suite →

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