Archives par mot-clef : canard

Recette n°8849: (Japon)  » Kamo no tsukiyaki » ou Canard mariné et braisé

. Marinade de 4 à 12 heures. Pour 4 personnes: 1 canard coupé en morceaux ( ou 4 cuisses coupées en 2) 1 gros oignon 225 g de champignons genre champignons noirs = kikurage ou Oreille-de-Judas ( ou bien des … Lire la suite

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Recette n°8776: Ragoût de coudes aux volailles, cidre et poire

Pour 4 personnes: 350 g de coudes ou autres pâtes, blanches ou aux légumes 1 magret de canard 2 cuisses de lapin 2 blancs de poulet sans peau 1 tomate 1 poire 1 bouquet de ciboulette 2 cuillères à soupe … Lire la suite

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Recette n°8640: Cuisses de canard aux olives noires et aux câpres

Pour 4 personnes: 4 cuisses de canard 1 oignon 1 carotte 3 feuilles de laurier 2 citrons 60 g d’olives noires dénoyautées 1 cuillère à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de sucre … Lire la suite

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Recette n°8577: Magrets de canard au miel et aux fruits

Pour 4 personnes: 4 magrets de canard 250 g de miel ( liquide) 2 pommes 2 clémentines 2 grappes de gros raisin blanc ou rouge 3 cuillères à soupe de graisse de canard 50 cl ( 500 g) de crème … Lire la suite

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Recette n°8545: (entrée, buffet) Terrine de canard aux trompettes de la mort

. A préparer 24 heures minimum avant de la consommer. 1 kg de chair de canard désossée + son foie, son coeur et ses poumons 150 g de foies de volaille 250 g de filet de porc 300 g de … Lire la suite

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Recette n°8508: Pilons de canard à l’ananas

Pour 4 personnes: 8 pilons de canard 1 ananas ( ou environ 750 g d’ananas en conserve) 2 échalotes 1 branche de thym 1 feuille de laurier 6 brins de ciboulette 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 … Lire la suite

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Recette n°8471: La salade du comédien

. Cette « salade du comédien » a été créée dans les années 1940 au restaurant LIONEL qui se trouvait à Paris dans le 18ème arrondissement, 26 rue Yvonne Le Tac, en hommage à la comédienne de théâtre et de cinéma Jacqueline … Lire la suite

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Recette n°8444: Magrets de canard en croûte de sel

Pour 4 personnes: 2 ou 4 magrets de canard 1 kg de gros sel ( accompagnement: Fondue de poivrons rouges, champignons ….) ……………………………………………………………………………………. Allumer le four th 8/9 (250°). Sur le fond d’un plat pour le four ( plat en … Lire la suite

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Recette n°8400: ( gibier) Cailles aux pêches

Pour 4 personnes: 4 cailles ( même recette avec un lapin ou un canard) 4 fines tranches de lard fumé 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de raisins secs 4 pêches ( blanches) 1 verre à … Lire la suite

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Recette n°8389: ( apéritif ou entrée) Mousse de foie gras à l’ananas

Pour 4 personnes: 100 g de parfait de foie gras ( mousse de canard ou de foies de volaille) 2 tranches d’ananas ( frais ou bien au sirop, bien égouttés) 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère … Lire la suite

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