( Si vous prenez des haricots secs, il faut les faire tremper ma veille dans de l’eau froide)

( Ce ragoût est très bon réchauffé)

Pour 6 personnes:

1, 2 kg d’épaule de mouton ( ou d’agneau) coupée en morceaux

1 kg de haricots Lingots du Nord

2 carottes

2 oignons

2 tomates

1 gousse d’ail

Thym ou sarriette

1 bouquet garni

3 cuillères à soupe de farine

1 litre de bouillon ( eau + Kub)

Persil haché

Huile

sel, poivre

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Faire cuire les haricots dans leur eau de trempage avec gousse d’ail épluchée entière +  sarriette. Ne pas saler car cela garderait les haricots durs. Porter à ébullition et cuire 50 mn.( Si les haricots sont frais, ne pas les faire tremper la veille et les faire bouillir 30 mn).

Dans une cocotte, verser de l’huile et y faire dorer à feu vif la viande de tous côtés + sel + poivre ( 10 mn environ).

Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles les carottes. Couper les tomates en petits dés. Eplucher et couper en quartiers les oignons. Préparer et chauffer le bouillon.

La viande étant dorée, la saupoudrer de farine et en enrober les morceaux de viande. Verser le bouillon. Porter à ébullition en mélangeant puis baisser le feu. Ajouter carottes + oignons +  dés de tomates +  bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 40 mn puis ajouter  haricots + ail égouttés.

Si la sauce est trop courte, rajouter du jus de cuisson des haricots. Couvrir et cuire encore 1 heure.

Servir très chaud saupoudré de persil haché.

Bon appétit !.