( Le perdreau commence à voler vers la st Jean du 24 juin et devient adulte en automne. A partir du 15 janvier, ils prennent le nom de perdrix, femelle aussi bien que mâle)

Pour 4 personnes:

4 perdreaux bardés de lard gras ( ou de poitrine fumée)

4 feuilles de vigne

1 kg de raisin à gros grains, blanc ou noir

4 petits suisses

4 grains de genièvre

5 cuillères à soupe d’eau-de-vie ( ou Cognac, ou Armagnac …………)

1 verre de jus de raisin

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de Maïzena

sel, poivre

( accompagnement: pommes allumettes)

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Si vous avez les foies, les mettre de côté et bien retirer leur fiel.

Mélanger petits suisses + 2 cuillères à soupe d’eau de vie + genièvre + qq grains de raisins + sel + poivre. En fourrer les perdreaux.

Entourer les perdreaux d’une feuille de vigne et ficeler.

Dans une cocotte, chauffer le beurre et y faire dorer les perdreaux à feu vif de tous côtés ( 10 mn environ).

Pendant ce temps, égrener le reste des raisins et mettre les grains à macérer dans le reste d’eau-de-vie.

Baisser le feu sous la cocotte. Arroser de jus de raisin. Couvrir et laisser cuire 30 mn. Puis ajouter les grains macérés avec leur jus. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn.

Sortir perdreaux et raisins sur le plat de service.

Ecraser les foies avec la Maïzena. Les fouetter dans la sauce des perdreaux pour la lier et la faire épaissir en qq mn. En napper les perdreaux.

Bon appétit !.