Archives par mot-clef : perdrix

Recette n°9764: (gibier) Faisan à la bergamote

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

.Même recette avec une pintade — ou bien avec des cailles en réduisant un peu le temps de cuisson. Pour 4 personnes: 1 faisan plumé, vidé et bridé 1 feuille de laurier qq baies de genièvre 5 cl ( 3 … Lire la suite →

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Recette n°9128: (gibier, entrée) Feuilletés de cailles à l’ancienne

Publié le novembre 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 rouleau de pâte feuilletée 2 cailles 1/2 chou 1 oignon 100 g de champignons de Paris 100 g de lardons fumés 3 cl ( 2 c à s) de vin blanc 10 cl ( 1/2 verre) … Lire la suite →

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Recette n°9038: (Espagne – gibier) Perdrix à l’espagnole

Publié le novembre 12, 2022 par marielauref

Pour 2 ou 4 personnes: 2 perdrix 4 gousses d’ail 1 bouquet garni 4 brins de persil. 12 olives vertes dénoyautées 1/2 piment rouge 2 cuillères à soupe de vinaigre 40 cl de bouillon ( eau + cubes) 5 cuillères … Lire la suite →

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Recette n°8047: (Algérie/Kabylie – gibier) Couscous de lièvre aux févettes

Publié le avril 7, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 lièvre coupé en morceaux ( même recette avec un lapin ou 2 perdrix) 4 échalotes 4 gousses d’ail 1 poivron vert 200 g de févettes ( = jeunes fèves) fraîches décortiquées et pelées ou bien surgelées) … Lire la suite →

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Recette n°7726: (gibier – soupe) Soupe de perdrix

Publié le février 4, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 1 perdrix prête à cuire ( même vieille, un peu dure – vous pouvez essayer cette recette avec, à la place, 2 cailles) 200 g de jambon fumé 100 g de lardons 250 g de … Lire la suite →

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Recette n°7426: (Périgord – gibier) Perdrix aux noix

Publié le décembre 1, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 perdrix vidées prêtes à cuire avec leurs foies à part ( achetez 2 foies de volaille si les perdrix n’en ont plus). 75 g de lardons 2 oignons 1 échalote 100 g de cerneaux de noix … Lire la suite →

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Recette n°7362: (Luxembourg – gibier) « Rebhuhn Feldhenger » ou Perdrix flambées au Cognac

Publié le novembre 17, 2021 par marielauref

Pour 3 personnes: 3 perdrix plumées et vidées, prêtes à cuire 2 cuillères à soupe de confiture d’airelles 4 cuillères à soupe de Cognac 25 cl ( 250 g) de crème fraîche 60 g de beurre sel, poivre (Accompagnement: purée … Lire la suite →

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Recette n°7360: (gibier) Omelette aux foies de gibier

Publié le novembre 16, 2021 par marielauref

. Marinade 1 h. Pour 4 personnes: 8 oeufs 5 foies de perdreaux ou de faisans ( ou de poulet) 80 g de petits lardons ( allumettes) fumés ou non 4 cuillères à soupe de Cognac 1 cuillère à soupe … Lire la suite →

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Recette n°7148: (gibier) Perdreaux aux mirabelles

Publié le septembre 3, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 perdreaux plumés et vidés 300 g de mirabelles 2 branches de thym 1 cuillère à soupe de persil ou de coriandre fraîche hachés 10 cl de vin blanc 40 g de beurre sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Dans … Lire la suite →

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Recette n°6507: (gibier) Perdrix aux lentilles

Publié le février 19, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 perdrix vidées et bardées 150 g de petits lardons 1 morceau de 250 g de lard frais 350 g de lentilles 1 bouquet garni + 1 feuille de laurier 2 carottes 8 échalotes 20 cl ( … Lire la suite →

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