Archives par mot-clef : perdrix

Recette n°4985: (Gibier) Mousse de grives

            ( à commencer la veille) Pour 6 à 8 personnes: 6 grives plumées, vidées et prêtes à cuire 250 g de jambon cuit ( jambon blanc) ( ou du foie de canard frais et … Lire la suite

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Recette n°2086: (gibier) Perdreaux aux bananes

( de la même façon vous pourrez préparer une pintade ou des perdrix) Pour 4 personnes: 2 perdreaux plumés et vidés 2 bardes pour les perdreaux 2 très fines tranches de bacon ou de lard fumé 2 bananes 2 verres … Lire la suite

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Recette n°2066: (condiment) Compote d’oignons rouges au miel

          ( à servir avec des viandes froides, du gibier, des pâtés ou avec du foie gras à la place d’un chutney) 500 g d’oignons rouges 2 cuillères à soupe de miel 4 cuillères à soupe … Lire la suite

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Recette n°1669: (Algérie, Maroc) Couscous à la perdrix

Pour 4 personnes: 1 belle perdrix d’au moins 1 kg, plumée, vidée et coupée en 4 500 g de semoule de couscous 200 g de fèves vertes ( fraîches et débarrassées de leur peau ou surgelées) 4 fonds d’artichauts ( … Lire la suite

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Recette n°676 : Pâtés de perdrix

( macération 24 h )( A préparer 24 à 48 h avant de déguster) Pour 2 petites terrines: 2 perdrix 150 g de chair à saucisse 4 petites bardes de lard 2 cuillères à soupe de Cognac 1 sachet de … Lire la suite

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Recette n°639 : (gibier) Perdreaux vigneronne

( Le perdreau commence à voler vers la st Jean du 24 juin et devient adulte en automne. A partir du 15 janvier, ils prennent le nom de perdrix, femelle aussi bien que mâle) Pour 4 personnes: 4 perdreaux bardés … Lire la suite

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