Pour 4 personnes:

600 g de patates douces ( à chair rose, de préférence)

100 g d’oignons hachés fin

Le jus de 2 citrons verts

1 gousse d’ail épluchée et écrasée

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

10 g de curry

1 dl d’huile

sel, poivre

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Laver les patates douces. Les cuire environ 15 mn à l’eau bouillante salée. Les peler. Les laisser refroidir.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et y faire fondre oignon + ail. Puis ajouter le curry. Oter du feu. Fouetter avec huile restante + jus des citrons verts. Saler, poivrer.

Dans un saladier, découper les patates douces en dés. Arroser avec la vinaigrette. Parsemer de ciboulette hachée.

Bon appétit !.