Pour 4 personnes:

8 à 10 mandarines

le jus de 2 citrons

4 oeufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de brocciu frais ( fromage corse)

1 pincée de sel

( accompagnement: biscuits)

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Prélever le zeste des mandarines et le hacher. Presser les mandarines pour extraire leur jus.

Poser une casserole dans une plus grande à moitié remplie d’eau pour faire un bain-marie. Fouetter 4 jaunes d’oeufs + sucre + sucre vanillé + jus de citrons + jus de mandarines + zestes. Le mélange doit épaissir et tourner en crème.

Ecraser le brocciu et l’incorporer au mélange. Oter du feu et laisser refroidir.

Battre les blancs d’oeufs en neige + 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.  Répartir dans des coupes.

Mettre au frigo au moins 1 heure avant de servir.

Bon appétit !.