Pour 4 personnes:

500 g de haricots verts frais équeutés ou surgelés( ou bien déjà cuits en boîte)

250 g de gésiers

200 g de foie gras

50 g de fromage de chèvre ( crottin)

1 échalote

1 gousse d’ail

1 petit oignon blanc grelot

1 petit bouquet d’estragon

1 cuillère à café de moutarde au choix

3 cuillères à soupe d’huile au choix

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Eplucher ail + oignon + échalote. Ciseler de l’estragon.

Dans un saladier, écraser à la fourchette le fromage de chèvre. Lui mélanger la moutarde. Verser huile + vinaigre. Ajouter échalote + ail + oignon et bien émulsionner.

Découper le foie gras en 4 ou 8 tranchettes.

Dans une poêle, réchauffer doucement les gésiers.

Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée. Y plonger les haricots équeutés et laisser cuire 15 mn ( ils doivent rester al dente). Les égoutter et les passer rapidement sous l’eau très froide pour qu’ils gardent une belle couleur et un croquant.

Emincer les gésiers encore chauds et les mettre dans le saladier.

Poser dessus les haricots verts tièdes et mélanger. ( la salade peut se servir froide mais elle est bien meilleure si les haricots et les gésiers sont encore tièdes).

Pour servir, présenter la salade sur des assiettes individuelles. Poser sur la salade des tranches de foie gras. Parsemer d’estragon.

Bon appétit !.